این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد ۲، شماره ۴، صفحات ۲۷-۴۰
عنوان فارسی مقایسه‎ روش‌های کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، نقطه‎ انجماد و کلرآمین T برای اندازه‎گیری میزان آبکافت لاکتوز شیر
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: در حال حاضر برای تعیین درجه‌ آبکافت لاکتوز شیر، روش‌های متعددی وجود دارد، ولی برخی از این روش‌ها با وجود دقت بالا، به دلیل گران بودن، چندان قابل استفاده نیستند. در این پژوهش، برای یافتن روشی مناسب و ارزان‌قیمت، کارایی روش‌های کروماتوگرافی مایع، نقطه انجماد و کلرآمین T برای انداز‌ه‌گیری میزان آبکافت لاکتوز شیر، مورد مقایسه و بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: در این پژوهش، مقدار لاکتوز شیر پس چرخ و میزان آبکافت لاکتوز، پس از 4 ساعت تیمار با آنزیم بتا-گالاکتوزیداز، توسط روش‌های کروماتوگرافی مایع، نقطه انجماد و کلرآمین T اندازه‌گیری شد. یافته ها‌: بیشترین تاثیر آنزیم در 2 ساعت اول بود و مقدار لاکتوز شیر، پس از دو ساعت به کمتر از 5/0 درصد رسید. در روش کروماتوگرافی، درصد انحراف معیار نسبی (%RSD) سطوح زیر پیک بعد از 2 ساعت، بیش از 40 درصد بود و نتیجه تکرار‌پذیری پس از 2 ساعت، چندان مطلوب نبود. در روش نقطه‌ انجماد هم، پس از 2 ساعت روند نزولی نقطه‌ انجماد کاهش، میزان تغییرات کمتر بود و در کل، نقطه‎ انجماد بعد از 4 ساعت، کاهشی معادل C 274/0- داشت. به طوری که به ازای 1 درصد آبکافت لاکتوز، نقطه‌ انجماد C 0028/0 کاهش یافت. در ضمن، ارتباط خطی خوبی بین نقطه‌ انجماد و آبکافت لاکتوز در آبکافت های بالای 88 درصد مشاهده نشد. در روش کلرآمینT نیز با افزایش آبکافت لاکتوز، میزان تیوسولفات سدیم مصرفی، کاهش یافت و این روند بعد از 2 ساعت کُند شد. به‎طور کلی، در مراحل ابتدایی آبکافت (60 دقیقه اول) میزان لاکتوزِ اندازه‏گیری شده توسط سه روش، تقریبا مشابه بود، ولی پس از این مدت، میزان لاکتوز تعیین شده توسط روش کلرآمینT با دو روش دیگر، اندکی اختلاف داشت. نتیجه گیری: با توجه به وجود ضریب تعیین بسیار خوب (9976/0=r²) بین دو روش نقطه‎ انجماد و کروماتوگرافی مایع، استفاده از روش نقطه‌ انجماد به‌عنوان روشی بسیار مناسب، ساده، دقیق و کم‌هزینه برای ارزیابی درصد لاکتوز و آبکافت شیرهای تیمار شده با آنزیم توصیه می‌شود. در ضمن، روش کلرآمین T روش نسبتا دقیقی برای تعیین میزان لاکتوز در شیرهای تیمار نشده تشخیص داده شد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Comparison of the freezing point, chloramines-T, and HPLC methods for determination of the extent of lactose hydrolysis in milk
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objectives: Presently there are several methods for determination of the extent of lactose hydrolysis in milk, some of which, despite high precision and reliability, are not used extensively due to their high cost. The objective of this study was to compare effectiveness 3 of such methods, namely, HPLC, freezing point measurement, and chloramines-T, with a view to finding a suitable and less expensive method. Materials and Methods: The lactose content of skimmed milk samples was measured, followed by treatment for 4 hours with β-galactosidase to hydrolyze lactose and then determining the extent of hydrolysis using the HPLC, freezing point, and chloramines-T methods. Results: The β-galactosidase exerted its maximum effect during the first 2 hours, resulting in reduction of the lactose content to less than 0.5% of its original value. In the HPLC method, the percentage of relative standard deviation (%RSD) for the milk samples after 2 hours treatment with the enzyme was more than 40% and the reproducibility was not desirable. With regard to the freezing-point method, after a 2-hour decreasing trend of the freezing point the rate of decrease slowed down. The freezing point decreased about -0.274 ºC after 4 hours, such that for every 1% hydrolysis of lactose the freezing point decreased by 0.0028 ºC. Furthermore, no linear relationship was observed between the freezing point and the rate of lactose hydrolysis at rates higher than 88%. Finally, in the chloramines-T method, it was shown that with increasing lactose hydrolysis, the consumption of sodium thiosulfate decreased, the trend slowing down after 2 hours. On the whole, in the preliminary stages of hydrolysis (the first 60%) the amounts of lactose determined by the 3 methods was almost similar, but after that the chloramines-T method gave figures slightly different from those given by the other 2 methods. Conclusions: Since the correlation between the HPLC and the freezing point methods was very high (r2 =0.9976), it can be concluded that the freezing point can be recommended as an appropriate, simple, precise and rapid method for the assessment of lactose concentration, as well as determining its hydrolysis extent, in enzyme-treated milk. Furthermore, the chloramine-T method can be said to be suitable for determination of lactose in untreated milks.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله آرمان سعیدآبادیان | a saeed abadian


سلیمان عباسی | s abbasi


محمدحسین عزیزی | m azizi


رضا روحانی | r rouhani


نشانی اینترنتی http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-52&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده صنایع غذایی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات