این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۹، شماره ۴، صفحات ۳۶۵-۳۸۲
عنوان فارسی اثر اشباعیت اسید چرب پیوندیافته به کیتوزان بر خواص پودر روغن شاهدانه خشک شده به روش پاششی
چکیده فارسی مقاله هدف از این پژوهش بررسی اثر اشباعیت اسید چرب پیوندیافته به کیتوزان(CS) بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی پودرهای امولسیون پیکرینگ روغن شاهدانه خشک‌شده توسط دستگاه خشک‌کن پاششی جدید مجهز به جمع کننده ذره الکترواستاتیک بود. ابتدا نانوژل‌های کیتوزان-اسید استئاریک(CS-SA) و کیتوزان-اسید اولئیک (CS-OA) تهیه شدند. نتایج طیف IR اتصال موفقیت‌آمیز بین کیتوزان و اسیدهای چرب را نشان داد. علاوه بر این، D50 نانوژل‌های کیتوزان-اسید استئاریک کمتر از کیتوزان-اسید اولئیک بود. سپس، امولسیون‌های پیکرینگ روغن شاهدانه در آب توسط ذرات بر پایه کیتوزان/مالتودکسترین پایدارسازی و توسط یک خشک‌کن پاششی مجهز به جمع کننده ذره الکترواستاتیک خشک شدند. نتایج نشان داد که اندازه قطرات امولسیون بازسازی شده از پودر روغن شاهدانه با پوشش کیتوزان-اسید استئاریک اسید/ماتودکسترین (4/146±4/886) بطور معنی داری (p≤0.05) کمتر از امولسیون حاوی کیتوزان-اسید اولئیک/مالتودکسترین (0/130±8/1415) بود. همچنین تصاویر SEM نشان داد که روغن درون‌پوشانی شده با پوشش کیتوزان-اسید استئاریک /مالتودکسترین کرویت، تخلخل و کریستالیته بیشتری نسبت به روغن درون‌پوشانی شده با پوشش کیتوزان-اسید اولئیک/مالتودکسترین داشت. علاوه بر این، روغن شاهدانه درون‌پوشانی شده با پوشش کیتوزان-اسید اولئیک/مالتودکسترین پایداری اکسیداتیو بالاتری نسبت به پوشش کیتوزان-اسید استئاریک/مالتودکسترین داشت.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کیتوزان، اسید چرب، خشک‌کن پاششی، جمع کننده ذره الکترواستاتیک، روغن شاهدانه، پایداری اکسیداتیو،
عنوان انگلیسی Effect of fatty acid attached to chitosan in terms of saturation on the properties of spray dried hempseed oil powder
چکیده انگلیسی مقاله The aim of this study was to investigate the effect of fatty acid attached to chitosan (CS) in terms of saturation on some physicochemical properties of hempseed oil Pickering emulsion powders were obtained by a newly designed spray dryer equipped with an electrostatic collector. Firstly, CS-stearic acid (SA) and CS-oleic acid (OA) nanogels were prepared. The results of IR spectra showed a successful binding between CS and fatty acids. In addition, the D50 of CS-SA nanogels was lower than that of CS-OA. Then, hempseed oil-in-water Pickering emulsions were stabilized by CS-based particles/maltodextrin (MD) and dried by the spray dryer equipped with the electrostatic collector. The results showed that droplet size of reconstituted emulsion from oil powder with CS-SA/MD coating (886.4±146.4) was significantly (p≤0.05) less than that of emulsion with CS-OA/MD (1415.8±130.0). SEM images also showed that hempseed oil encapsulated with CS-SA/MD had more sphericity, porosity, and crystallinity compared to that encapsulated by CS-OA/MD. Moreover, hempseed oil encapsulated with CS-OA/MD had higher oxidative stability that encapsulated by CS-SA/MD.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله کیتوزان, اسید چرب, خشک‌کن پاششی, جمع کننده ذره الکترواستاتیک, روغن شاهدانه, پایداری اکسیداتیو
نویسندگان مقاله بهنام ابراهیمی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، سمنان، ایران

احمد رجایی |
علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، سمنان، ایران

محمدهادی موحدنژاد |
گروه آب و خاک، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی شاهرود، ایران

نشانی اینترنتی https://jift.irost.ir/article_1179_b98ae8dc0b5ffcc58784d824fc486b2e.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات