این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۹، شماره ۲، صفحات ۱۴۹-۱۶۵
عنوان فارسی بررسی اثر عوامل حامل بر خواص فیزیکوشیمیایی پودر گل گاو زبان تولید شده به روش کف‌پوشی- خشک کردن انجمادی
چکیده فارسی مقاله گل گاو زبان ایرانی گیاهی علفی، دو یا چند ساله از خانواده بورگیناسه‌ها می‌باشد. بیشتر گونه‌های گل گاو زبان دارای خواص دارویی هستند که با فعالیت علمی و تولید صنعتی فراورده های متنوع از آن می‌توان به ترویج مصرف آن کمک نمود. در این پژوهش اثر عوامل حامل مالتودکسترین و صمغ عربی (0(نمونه شاهد)، 20، 25، 40، 50 درصد) در خشک کردن به روش کف‌پوشی-انجمادی بر رطوبت‌پذیری، درجه کیکی شدن، توان رطوبتی، پراکندگی‌پذیری ذرات، حلالیت، شاخص جذب آب، ترکیبات فنولی‌کل، ترکیبات آنتوسیانین کل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت عوامل حامل، درجه کیکی شدن، پراکندگی پذیری ذرات و شاخص جذب آب به ترتیب بیش از 13، 28 و 34 درصد افزایش یافت و رطوبت پذیری نسبت به نمونه شاهد 2 درصد کاهش نشان داد. آنتوسیانین، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ترکیبات فنولی‌کل نیز نسبت به نمونه شاهد کاهش یافت. با توجه به نتایج ارزیابی حسی بهترین تیمار از نظر پذیرش کلی، عطر و بو، طعم مربوط به نمونه تولید شده با 25درصد مالتودکسترین و 25درصد صمغ عربی با هم بود که حاوی mg/100ml 005/0 آنتوسیانین کل، 4/9 درصد فعالیت آنتی‌اکسیدانی وmg/100ml 37 ترکیبات فنلی کل بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله پودر گل گاو زبان، مالتودکسترین، صمغ عربی، کفپوشی، خشک کردن انجمادی، عوامل حامل،
عنوان انگلیسی Effect of carrier agents on physicochemical properties of foam-mat freeze-dried Echium amoenum powder
چکیده انگلیسی مقاله Echium amoenum is an herbaceous Iranian herb, two or many years old from the Boraginaceae family. Most Echium amoenum varieties have medicinal properties that can be promoted through scientific activity and industrial production of diverse products. In this study, the effects of carrier agents of Maltodextrin and Arabic gum (0(control), 20, 25, 40, 50%) in drying by foam-mat freeze-dried method impact on hygroscopicity, degree of caking, wettability, dispersibility, solubility, water absorption index, total phenolic compounds, antioxidant activity and level of total anthocyanins compounds was investigated. By increasing the concentration of carrier agents, degree of caking, dispersibility and water absorption index 13, 28, and 34 % increased respectively. Hygroscopicity was reduced 2% compared to the control sample. Anthocyanins, antioxidant activity and total phenolic compounds decreased compared to the control sample. According to the results of sensory evaluation, the best treatment in terms of general acceptance, aroma, and taste was contained 25% maltodextrin and 25% Arabic gum together, and contained 0.005 mg/100ml anthocyanins compounds, 9.4 % antioxidant activity and 37 mg/100ml total phenolic compounds.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله پودر گل گاو زبان, مالتودکسترین, صمغ عربی, کفپوشی, خشک کردن انجمادی, عوامل حامل
نویسندگان مقاله مرتضی حاجی علی اصغری |
گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران

اکرم شریفی |
دانشگاه آزاد قزوین

نشانی اینترنتی https://jift.irost.ir/article_1107_e612ffff20bea68ab2c923d5b9c11753.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات