این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۹، شماره ۱، صفحات ۴۷-۶۱
عنوان فارسی تأثیر پرتودهی گاما و نوع ماده بسته بندی بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای
چکیده فارسی مقاله < p>این پژوهش با هدف یافتن بهترین دز پرتودهی و بسته‌بندی برای افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمه‌ای انجام شد. برای این منظور، ابتدا نمونه‌ها در دو نوع بسته‌بندی پلی اتیلن و نانو کامپوزیت قرار گرفتند. سپس تحت دزهای kGy 0 (شاهد)، 1، 2 و 3 کیلوگری پرتودهی شده و در دمای C° 5-4 نگهداری شدند. تأثیر عوامل مذکور روی ویژگی‌های کیفی قارچ (درصد کاهش وزن، قطر کلاهک، pH، درصد مواد جامد محلول، سفتی بافت و میزان روشنایی) در طول مدت انبارمانی در پنج مرحله، 1، 5، 10، 15 و 20 روز پس از پرتودهی بررسی شدند. نتایج نشان داد اثر متقابل دز پرتودهی و بسته‌بندی، همچنین دز و زمان نگهداری برای همه‌ی صفات اندازه‌گیری شده بجز سفتی بافت در سطح احتمال 1% معنی‌دار بودند. براساس یافته‌های این بررسی، استفاده از پرتودهی در دزهای kGy 2-1 به همراه بسته‌بندی نانو کامپوزیتی به طور معنی‌داری در افزایش ماندگاری قارچ خوراکی به مدت 20 روز مؤثر بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله پلی اتیلن، قارچ، نانو کامپوزیت، ویژگی های کیفی،
عنوان انگلیسی Effect of Gamma Irradiation and Different Packagings on the Shelf Life of Edible Mushrooms (Agaricus bisporus)
چکیده انگلیسی مقاله < p >This study was conducted to evaluate the influence of gamma irradiation doses and packaging materials on the shelf life of edible button mushroom )Agaricus bisporus). To do so, the fresh mushrooms were packed in two different packages: (polyethylene and nanocomposite) and immediately irradiated (0, 1, 2 and 3 kGy) then stored (2–3°C). The effect of these parameters on qualitative characteristics of mushrooms (weight loss, cap diameter, pH, total soluble solids, firmness, and whiteness) during storage (1, 5, 10, 15 and 20 days after irradiation) was evaluated. Our findings showed that the mutual interaction of irradiation dose and packaging material, also irradiation dose and storage time were significant (p < 0.01) in all measured properties except firmness. It can be concluded that using proper doses of irradiation (1-2 kGy) and appropriate packaging material (nanocomposite) could significantly increase the shelf life of edible button mushrooms for 20 days.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله پلی اتیلن, قارچ, نانو کامپوزیت, ویژگی های کیفی
نویسندگان مقاله احسان فرتاش نعیمی |
گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس

محمد هادی خوش تقاضا |
استاد گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس

سلیمان عباسی |
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس

نشانی اینترنتی https://jift.irost.ir/article_1082_b137f84d2a31afd4b1a15d321971d969.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات