این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۸، شماره ۴، صفحات ۴۶۹-۴۸۴
عنوان فارسی بهینه سازی ریزپوشانی و بررسی پایداری عصاره پوسته میگو غنی از آستاگزانتین
چکیده فارسی مقاله پژوهش حاضر با هدف‌ استفاده بهینه از پوسته میگو به عنوان پسماند کشاورزی در محل‌های فرآوری میگو و منبع غنی از آستاگزانتین اجرا شد. بدین منظور ابتدا عصاره پو سته میگو با ‌کمک فرآیند فراصوت استخراج شد. سپس با استفاده از دیواره‌های مختلف (نشاسته اصـلاح شـده و مالتودکسترین با درجات هیدرولیز 7 و 20) و روش خشک‌کردن پاششی ریزپوشانی شد. طراحی ترکیب دیواره‌های با استفاده از نرم‌افزار سطح پاسخ و طراحی شبکه یک‌طرفه با نقاط محوری ارتقاء یافته در طرح مخلوط (14 ترکیب دیواره) انجام شد. ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ریزکپسول‌ها (میزان رطوبت، راندمان ریزپوشانی، میزان آستاگزانتین و قدرت آنتی‌اکسیدانی) نشان داد که استفاده از مخلوط دیواره‌های مالتودکسترین و نشاسته اصلاح شده تا نقطه مرکزی طرح مثلثی (33/33 درصد)، باعث بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی نسبت به استفاده از دیواره‌ها به تنهایی می‌شود. بهینه‌یابی غلظت دیواره‌های مختلف برای ریزپوشانی عصاره پوسته میگو حاوی آستاگزانتین با استفاده از بهینه‌یابی عددی و نموداری مشخص نمود که ترکیب دیواره بهینه حاوی 40/18درصد دیواره مالتودکسترین با درجه هیدرولیز 7، 78/41 درصد دیواره نشاسته اصلاح شده و 81/39 درصد دیواره مالتودکسترین با درجه هیدرولیز 20 می‌باشد. هم‌چنین بررسی پایداری آستاگزانتین ریزکپسول‌ها طی 42 روز نگهداری در شرایط مختلف دمایی (4 و 25 درجه سلسیوس) و رطوبتی (52 و 75 درصد) نشان داد که میزان آستاگزانتین در تمامی نمونه‌ها به صورت خطی کاهش یافت (ضریب تبین بیش از 98 درصد)، اما میزان آستاگزانتین نهایی نمونه‌های مختلف با یکدیگر اختلاف معنی‌داری داشت (5/0/
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آستاگزانتین، مالتودکسترین، نشاسته اصلاح شده، طرح مخلوط، نیمه عمر،
عنوان انگلیسی Optimization of microencapsulation and stability evaluation of astaxanthin-rich shrimp shell extract
چکیده انگلیسی مقاله The goal of this research was to find the best way to use shrimp shell as a source of astaxanthin and as an agricultural waste in shrimp processing site. For this purpose, first shrimp shell extract was extracted with the assisting ultrasonic . Then it was encapsulated using different walls (modified starch and maltodextrin with hydrolysis degree of 7 and 20) and spray drying method. Wall composition design was performed using response surface method and simplex lattice design with augmented axial points in mixture design (14 wall compositions). Evaluation of physicochemical properties of microcapsules (moisture content, microencapsulating efficiency, astaxanthin content and antioxidant power) showed that the use of a mixture of maltodextrin and modified starch walls up to the center point of the triangular design (33.33%) improved the physicochemical properties compared to using of walls alone. Optimization of different wall concentrations for microencapsulation of shrimp shell extract containing astaxanthin using numerical and graphical optimization showed that the optimal wall composition containing 18.40% of maltodextrin with a hydrolysis degree7, 41.78% of modified starch and 39.81% of maltodextrin with a hydrolysis degree 20. Also, the stability of astaxanthin in microcapsules during 42 days of storage in different conditions of temperature (4 and 25ͦ C) and humidity (52 and 75%) showed that the amount of astaxanthin decreased linear in all samples (linear coefficient more than 98%), but the amount of final astaxanthin in different samples was significantly different from each other (p < 0.5). Reducing the temperature and relative humidity of the storage environment resulted in better preservation of astaxanthin in microcapsules and microcapsules containing optimal wall composition and equal composition of each walls at 4 ° C and relative humidity of 52% had the highest stability of astaxanthin with half-life 94.93 and 92.42 days, respectively compared to other microcapsules.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله آستاگزانتین, مالتودکسترین, نشاسته اصلاح شده, طرح مخلوط, نیمه عمر
نویسندگان مقاله پروین شرایعی |
عضو هیأت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات آموزش و منابع طبیعی جهاد کشاورزی خراسان رضوی

الهام آذرپژوه |
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی مشهد، ایران.

شهین زمردی |
دانشیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات،

سودابه عین افشار |
موسسه تحقیقات کشاورزی خراسان

نشانی اینترنتی https://jift.irost.ir/article_1054_36be0038d9f95c19570796f5966664da.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات