این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۸، شماره ۲، صفحات ۲۷۳-۲۹۴
عنوان فارسی بهینه‌سازی پوشش خوراکی بر پایه نشاسته سیب‌زمینی اصلاح شده و روغن سبوس برنج و بررسی تأثیر آن بر ماندگاری انگور رقم عسگری
چکیده فارسی مقاله استفاده از پوشش‌های خوراکی روشی برای حفظ و نگهداری میوه‌ها و محصولات کشاورزی به شمار می‌آید. پوشش‌های خوراکی با کاهش شدت تنفس میوه‌ها، ماندگاری آن‌ها را به صورت چشم‌گیری افزایش و میزان ضایعات را کاهش می‌دهند. هدف از این پژوهش، بهینه‌یابی تولید پوشش خوراکی برای نگهداری طولانی‌مدت "انگور" (گونه عسگری به دلیل فساد‌پذیری بالا و فراوانی زیاد) توسط روش سطح پاسخ (RSM) و طرح عرف بهینه می‌باشد. از غلظت‌های مختلف نشاسته سیب‌زمینی استیله شده (3, 5 and 7 gr) و روغن سبوس برنج (0, 0.5, 1, 1.5 and 2 gr) جهت تولید پوشش بهره گرفته شد. همه نمونه‌ها تحت سرعت‌‌های مختلف اولتراتورکس (7, 14.5 and 22 rpm) هموژن گشتند. پارامتر‌های افت وزن میوه، پایداری و aw پوشش به عنوان پاسخ‌های طرح آزمایشی در نظر گرفته شدند. تیمار‌ها (20 نمونه در2 تکرار) در سردخانه‌ای با دمای °С 4 و رطوبت 70 % به مدت 28 روز ذخیره‌سازی شدند. پارامتر‌های کیفی انگور شامل TSS، TA، pH، بافت و افت وزن هر 2 هفته مورد بررسی قرار گرفتند. همچنین میزان حبه‌های کپک‌زده در پایان دوره انبارداری محاسبه گردید. مدل‌های توسعه‌یافته مربوط به افت وزن نمونه‌ها، پایداری و awژل امولسیونی پیش‌بینی کردند که بهره‌گیری از 2 % روغن سبوس برنج، 57/6 % نشاسته سیب‌زمینی استیله شده و سرعت هموژن کردن 7 rpm، منجر به ایجاد ژل امولسیونی با بیش‌ترین پایداری (6/93 %) و کم‌ترین aw (77/0) می‌شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله بهینه‌سازی، پوشش خوراکی، نشاسته سیب‌زمینی، روغن سبوس برنج، افت وزن، انگور،
عنوان انگلیسی Optimization of edible coating based on modified potato starch and rice bran oil and evaluation of its effect on grape’s shelf life
چکیده انگلیسی مقاله The use of edible coatings is a way to preserve fruits and agricultural products. Edibles coating by reducing the respiration rate of fruits, significantly, to increase their shelf life and to reduce the amount of waste. The aim of this study is to optimize the production of edible coating for long-term storage of "grapes" (Asgari species due to high corruption and abundance) by response surface method (RSM). Different concentrations of acetylated potato starch (3, 5 and 7 gr) and rice bran oil (zero, 0.5, 1, 1.5 and 2 gr) were used to produce coatings. All samples were homogenized at different velocities of Ultra-thorax (7, 14.5 and 22 rpm). The fruit’s weight loss, Coating’s stability and aw parameters were considered as experimental design responses (optimal custom). Treatments (20 samples in 2 replications) were stored in refrigerated with 4 °C temperature and 70 % humidity for 28 days. Grape’s quality parameters included TSS, TA, pH, and weight loss were studied every 2 weeks. Also the amount of moldy berries was calculated at the end of the storage period. Developed models for emulsion gel’s stability and aw predicted that using 2 % rice bran oil, 6.57 % acetylated potato starch and 7 rpm homogenization rate, led to the formation of coating with the highest stability (93.6%) and the lowest aw (0.77).
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله بهینه‌سازی, پوشش خوراکی, نشاسته سیب‌زمینی, روغن سبوس برنج, افت وزن, انگور
نویسندگان مقاله آذین امید جیوان |
دانشگاه فردوسی مشهد، گروه علوم و صنایع غذایی

مسعود تقی زاده |
دانشگاه فردوسی مشهد

مسعود یاورمنش |
دانشگاه فردوسی مشهد

نشانی اینترنتی https://jift.irost.ir/article_957_88865182e36813280170c4b6c2fc686e.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات