این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۷، شماره ۴، صفحات ۵۹۷-۶۱۰
عنوان فارسی تهیه و بررسی نانو امولسیون عصاره نعنا با استفاده از پایدارکننده‌های ترکیبی ژلاتین- توئین ۲۰ به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی
چکیده فارسی مقاله در این پژوهش نانوامولسیون‌های اسانس گیاه نعنا با استفاده از پایدار کننده‌های ترکیبی توئین20 - ژلاتین به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی تهیه شدند. از روش شناسی سطح پاسخ به منظور بررسی اثرهای اصلی و برهم کنش دوتایی برای متغیرهای ژلاتین (0 تا 10 گرم) و توئین 20 (0 تا 10 گرم) روی خواص فیزیکو شیمیایی نانوامولسیونهای حاصل از قبیل میانگین اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، هدایت، کدورت و زتا پتانسیل استفاده گردید. نتایج نشان داد که مدلهای ارایه شده توسط سطح پاسخ به طور معنادار (05/0 > P) با متغیرهای پاسخ همبسته شده و به خوبی قادر به پیش بینی تغییرات خواص مطالعه شده بودند (90/0< R2). ترکیب درصد بهینه انتخابی با هدف حداقل میانگین اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، هدایت و کدورت و حداکثر زتا پتانسیل با استفاده از پایدار کننده های ترکیبی شامل 8 گرم توئین 20 و 2 گرم ژلاتین بدست آمد. نانو امولسیون بهینه بدست آمده خاصیت ضد باکتریایی خوبی بر علیه باکتری‌های E.coli و S.areus چه به تنهایی و چه در فرمولاسیون پوشش خوراکی نشان داد. بیشترین هاله بازدارندگی در پوششهای خوراکی حاوی 1 درصد کربوکسی متیل، 5/0 درصد گلیسرول و 5 درصد نانو امولسیون بهینه حاصل گردید.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله روش شناسی سطح پاسخ، نانوامولسیون، اسانس گیاه نعنا، توئین20، ژلاتین،
عنوان انگلیسی Preparation and characterization of Mentha nanoemulsions using gelatin- polysorbate 20 based multicomponent stabilizer system as food Preservative
چکیده انگلیسی مقاله In this work, the mentha essential oil nanoemulsions were prepared using Tween 20-gelatin multicomponent stabilizing system as food preservative. The response surface methodology (RSM) was applied in order to study the main and interaction effects of the stabilizer components’ proportions, namely, Tween 20 (0-10 gr) and gelatin (0-10 gr) on physicochemical characteristics of obtained nanoemulsions such as average particle size, polydispersity index (PDI), turbidity, conductivity and ztea potential. It was resulted that the response-surface models were significantly (p < 0.05) fitted for studied response variables and could precisely predict all response changes with high coefficients of determination (R2 > 0.90). The overall optimum region with minimum z-average, PDI, turbidity, conductivity and maximum range of zeta-potential was achieved at 8 gr of tween 20 and 2 gr of Gelatin. The optimum mentha essential oil nanoemulsion showed good antibacterial activity against both E. coli and S. areus, alone as well as incorporated in edible coating formulations. The maximum inhibition zone was observed using 1% carboxymethyl, 0.5% glycerol and 5% optimized nanoemulsion.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله روش شناسی سطح پاسخ, نانوامولسیون, اسانس گیاه نعنا, توئین20, ژلاتین
نویسندگان مقاله میلاد اشرفی اصل |
کارشناس ارشد مهندسی شیمی، گروه مهندسی شیمی،واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

صونا جمشیدی |
دکتری تخصصی مهندسی شیمی، استادیار، گروه مهندسی شیمی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

نویده انرجان کوچه باغ |
دکتری تخصصی مهندسی صنایع غذایی، استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

نشانی اینترنتی https://jift.irost.ir/article_960_76318b4383102b6d657f6509a1a616b6.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات