این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۷، شماره ۳، صفحات ۳۶۵-۳۷۸
عنوان فارسی ارزیابی تاثیر نور ماورابنفش بر خواص بیوشیمیایی محتویات داخلی تخم مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ
چکیده فارسی مقاله امروزه به دلیل استفاده از تخم مرغ به عنوان بسته غذایی کامل به صورت مستقیم و غیر مستقیم، حفظ کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است. در این تحقیق ابتدا تخم مرغ های تازه خریداری شده و پس از قرار گیری نمونه ها تحت پرتو های لامپ های ماورابنفش با سطوح مختلفی از پارامتر ها، به دو دسته آغشته شده و آغشته نشده به روغن آفتاب گردان تقسیم شدند. سپس نمونه ها به مدت زمان دو روز انبار شده و بعد خواص بیوشیمیایی مورد نظر برای آن ها شامل مقدار درصد چربی و پروتئین خام، pH و خاکستر کل اندازه گیری شد. در بررسی آماری نتایج حاصل شده برای چربی خام بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب 3333/48 (20 لامپ- 3 ساعت زمان پرتودهی) و 3333/33 (60 لامپ- 1 ساعت زمان پرتودهی) مشاهده شد. در بررسی اثرات تعداد لامپ و زمان پرتودهی ماورابنفش بر روی خاکستر کل، تغییرات معنی داری در سطوح مختلف پارامترها نتیجه گرفته نشد. همچنین در بخش بررسی پروتئین خام تغییرات معنی داری در سطوح مختلف تعداد لامپ های ال ای دی و زمان پرتودهی مشاهده شد به طوری که بالاترین سطح پروتئین از پارامترهای مورد بررسی در این بخش، تعداد 40 عدد لامپ و 1 ساعت زمان پرتودهی و پایین ترین سطح پروتئین مربوط به 20 لامپ و 2 ساعت زمان پرتودهی ماورابنفش بود. در بررسی pH، افزایش تعداد لامپ های ال ای دی ماورابنفش و زمان پرتودهی سبب کاهش مقدار pH شد؛ بدین گونه که وجود رابطه معکوسی بین افزایش سطوح مختلف تعداد لامپ های ال ای دی و زمان پرتودهی با مقدار pH نتیجه شد. همچنین انجام عمل آغشته سازی پوسته تخم مرغ به روغن آفتابگردان نیز سبب کاهش مقدار pH گردید.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله تخم مرغ، بیوشیمیایی، ماورابنفش، سطح پاسخ، پروتئین،
عنوان انگلیسی Evaluation of the effect of UV light on the biochemical properties of egg internal contents using the response surface method
چکیده انگلیسی مقاله Today, due to the use of eggs as a complete food package, directly and indirectly, it is important to maintain quality. In this study, fresh eggs purchased and after placing the samples under UV rays with different levels of parameters, they were divided into two groups of impregnated and not impregnated sunflower oil. The samples were then stored for two days and then, the biochemical properties were determined for them including the percentage of fat and crude protein, pH and total ash. In the statistical analysis, the results for pure fat were the highest and the lowest was 48.3333 (20 lamps- 3 hours irradiation time) and 33.3333 (60 lamps- 1 hour irradiation time). In the study of the effects of the number of lamps and UV irradiation time on total ash, no significant changes were made at different levels of the parameters. There were also significant changes in the number of LED lamps and irradiation times in the raw protein review so that the highest level of protein in the parameters studied in this section was 40 lamps and 1 hour of irradiation and the lowest level The protein was about 20 lamps and 2 hours of ultraviolet radiation. In the pH check, the increase in the number of ultraviolet lamps and irradiation time reduced the amount of pH; As a result of the inverse relationship between the increase in the number of LED lamps and the irradiation time with the pH value. Also performing impregnated eggshell sunflower oil was a decrease in pH value.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله تخم مرغ, بیوشیمیایی, ماورابنفش, سطح پاسخ, پروتئین
نویسندگان مقاله محمد جواد محمودی |
مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران

محسن آزادبخت |
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علی اصغری |
هیات علمی/دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

بهروز دستار |
استاد گروه تغذیه دام و طیور، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نشانی اینترنتی https://jift.irost.ir/article_961_9cf2b2da37897f75b5e2e8b17e320b06.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات