این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۲، شماره ۴۸، صفحات ۱۱۵-۱۲۸
عنوان فارسی جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی و مولکولی باکتری‌های لاکتوباسیلوس با پتانسیل پروبیوتیکی از شیر گاوی و ماست سنتی شهرستان خوی
چکیده فارسی مقاله چکیده پروبیوتیک­ها میکروارگانیسم­های زنده­ای هستند که وقتی به مقدار کافی مصرف شوند سلامتی را به میزبان اعطا می­کنند. باکتری­های لاکتیک اسید، متداول­ترین نوع باکتری­هایی هستند که به عنوان پروبیوتیک معرفی شده­اند و در محصولات لبنی سنتی وجود دارند. هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی باکتری­های پروبیوتیک از فلور موجود در شیر گاوی و ماست سنتی شهرستان خوی می­باشد. برای رسیدن به این هدف، سویه­های جدا شده توسط روش­های فنوتیپی (مورفولوژی، رنگ و پیگمان کلنی، رنگ­آمیزی گرم، تست کاتالاز، تست­های بیوشیمیایی شامل رشد در دماهای 10، 15 و 45 درجه سانتیگراد و غلظت­های 4% و 5/6% نمک و نیز تخمیر 17 نوع قند) جداسازی و شناسایی شدند و پتانسیل پروبیوتیکی آن­ها (مقاومت به اسید معده و نمک­های صفراوی) مورد ارزیابی قرارگرفت. سپس برای شناسایی دقیق­تر با جفت آغازگرهای اختصاصی، ژن 16S rRNA باکتری­های لاکتوباسیلوس تکثیر داده شد و بعد از خالص­سازی محصول PCR، ژن مورد نظر برای توالی­یابی ارسال گردید. در مجموع 14 سویه لاکتوباسیلوس به عنوان فلور میکروبی طبیعی دارای پتانسیل پروبیوتیکی در منطقه خوی گزارش شد که کیفیت محصولات لبنی این منطقه را تأمین می­نمایند و پتانسیل کاربرد در محصولات لبنی تولید شده در صنعت را دارا می­باشند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله کلید واژگان، پروبیوتیک، ژن 16S rRNA، لاکتوباسیلوس،
عنوان انگلیسی Isolation and biochemical and molecular identification of Lactobacillus bacteria with probiotic potential from traditional cow milk and yogurt of Khoi city
چکیده انگلیسی مقاله Probiotics are live microorganisms which when consumed in adequate amounts, can have a beneficial effect on the host. Lactic acid bacteria are the most common type that have been introduced as probiotics and are present in dairy products. The aim of this study was to isolate and identify the probiotics from microbial flora of cow milk and its traditional yogurt in Khoi area. To achieve this goal, the lactic acid bacteria were isolated by phenotypic methods (cellular morphology, colony pigmentation, Gram staining, catalase test, biochemical tests including growth in different temperatures 10°C, 15 °C and 45 °C, various concentrations 4 % and 6.5 % of salts and fermentation of 17 types of sugar) and their probiotic potential (resistant to stomach acid and bile salts) were evaluated. Then, to identify more accurately, the 16S rRNA gene of Lactobacilli were replicated with pairs of specific primers and then the purified PCR product was sent for gene sequencing. At the end, 14 strains of Lactobacilli were reported as the natural microbial flora with probiotic potential in Khoi area. These bacteria provide the good quality of the dairy products in those areas and can be used as the starter culture in industrial manufacture of dairy products.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Keywords, Probiotic, Lactobacillus, 16S rRNA gene
نویسندگان مقاله طاهره نریمانی |
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه بیوتکنولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید مدنی آذربایجان، تبریز.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شهید مدنی (Azarbaijan shahid madani university)

علیرضا تاری نژاد |
دکتری، دانشیار گروه بیوتکنولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید مدنی آذربایجان، تبریز.
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه شهید مدنی (Azarbaijan shahid madani university)

محمد امین حجازی | mohammad amin
فوق دکتری، استادیار، پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی شمالغرب و غرب کشور، تبریز.
سازمان اصلی تایید شده: پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/article_11422_bcc5abc84ce3ea87c113a438683153c4.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/969/article-969-280970.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات