این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۱۲، شماره ۱، صفحات ۱۷-۳۳
عنوان فارسی مدلسازی و بهینه سازی خشک کردن نان بیات با سه خشک کن مختلف
چکیده فارسی مقاله هدف از انجام تحقیق حاضر بررسی فرآیند خشک کردن نان تا رطوبت نسبی 8% با استفاده از سه خشک کن مختلف همرفتی ، میکرو ویو و ترکیبی همرفت- میکروویو می باشد. آزمایشها با استفاده از روش سطح پاسخ و طراحی مرکب مرکزی آنالیز و طراحی شدند. پارامترهای عملیاتی شامل دمای هوا و سرعت هوا برای خشک کن های همرفت و ترکیبی میکروویو-همرفتی و توان میکروویو برای خشک کن های میکروویو و ترکیبی میکروویو- همرفتی مورد ارزیابی قرار گرفتند. زمان خشک کردن، انرژی مصرفی و فعالیت آبی به عنوان پاسخهای فرآیند خشک کردن در نظر گرفته شدند. مقایسه نتایج این سه روش خشک کردن نشان داد که کمترین زمان خشک کردن در خشک کن ترکیبی همرفت-میکروویو روی داد. کمترین انرژی مصرفی متعلق به خشک کن میکروویو و سپس خشک کن میکروویو-همرفتی و خشک کن همرفتی بود. محدوده فعالیت آبی برای هر سه نوع خشک کن در حد مطلوب بدست آمد. سپس فرآیند برای بدست آوردن نقاط کمینه زمان خشک کردن، مصرف انرژی و فعالیت آبی بهینه سازی شد. نقطه بهینه برای خشک کن میکروویو توان 616W ، برای خشک کن همرفتی دمای و سرعت هوای و برای خشک کن میکروویو-همرفتی توان 580W ، دمای و سرعت هوای بدست آمد. خشک کن ترکیبی میکروویو-همرفتی بهترین عملکرد را در شرایط بهینه با زمان خشک کردن ، انرژی مصرفی و فعالیت آبی بدست داد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله خشک کردن ترکیبی میکروویو- همرفتی،نان بیات،خشک کن میکروویو،خشک کن همرفتی،روش سطح پاسخ،
عنوان انگلیسی Optimization and modeling of the stale bread drying with three different dryers
چکیده انگلیسی مقاله The present work is aimed to study the drying process of stale bread to a moisture level of 8% wet basis using three different dryers: single convective, single microwave and combined convective-microwave. The experiments were designed and analyzed using response surface methodology with central composite design. Different operating parameters were investigated including air temperature (40–60 °C) and velocity (0.5–1.5 m/s) for single convective and combined convective-microwave dryers and microwave power (90-900 W) for single microwave and combined convective-microwave dryers. The drying time, energy consumption, and water activity of the stale bread were selected as the responses of the drying process. Comparing the results of these three drying methods, it was indicated that the shortest drying time was occurred in the combined microwave-convective dryer. The lowest energy consumption was related to the single microwave dryer (0.019-0.116 kWh), followed by the combined convective-microwave dryer (0.046-0.584 kWh) and single convective dryer (0.588-1.255 kWh). Range of the water activity was obtained desirable for all of the three dryers. The process was then optimized to achieve the minimum drying time, energy consumption, and water activity. The optimal conditions were found to be 616 W for single microwave dryer, 57 ℃ and 1.1 m/s for single convective dryer and 580 W, 50 ℃, and 1.2 m/s for combined convective-microwave dryer. The combined convective-microwave dryer also showed the best performance in the optimal conditions consisted of 1.47 min drying time, 0.083 kWh energy consumption and 0.201 water activity.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله خشک کردن ترکیبی میکروویو- همرفتی,نان بیات,خشک کن میکروویو,خشک کن همرفتی,روش سطح پاسخ
نویسندگان مقاله سمانه حیرانی |
دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل، بابل، ایران

کامیار موقرنژاد |
گروه ترموسینتیک و کاتالیست، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل، بابل، ایران

سارا نانواکناری |
دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی نوشیروانی بابل، بابل ایران

نشانی اینترنتی https://jift.irost.ir/article_1488_82b5c1acd6ca2ecca7d42c5d1f6c4183.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات