این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۲، شماره ۱۶۳، صفحات ۲۰۲-۲۱۵
عنوان فارسی اثر افزودن نمک های کلسیمی اسیدهای چرب غیراشباع در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری
چکیده فارسی مقاله این مطالعه با هدف بررسی تأثیر افزودن نمک‌های کلسیمی اسیدهای چرب غیر اشباع (امگا 3، 6 و 9) بر ویژگی‌های کیفی گوشت بره‌های نر سنگسری انجام شد. در این پژوهش، 28 رأس بره به چهار گروه تغذیه‌ای با سطوح مختلف اسیدهای چرب تقسیم شدند و به مدت 75 روز جیره‌های مربوطه دریافت کردند. کیفیت گوشت با استفاده از شاخص‌هایی نظیر رنگ (L*, a*, b*)، اکسیداسیون لیپیدها  (MDA)، سختی، افت پخت، و ظرفیت نگهداری آب ارزیابی شد. نتایج نشان داد افزودن امگا 3 منجر به کاهش شفافیت و افزایش زردی گوشت شد، در حالی که سختی بافت کاهش و نرمی آن بهبود یافت. هرچند غلظت MDA افزایش یافت، این مقادیر همچنان در محدوده قابل قبول باقی ماند. همچنین، مکمل‌های اسید چرب غیر اشباع افت پخت را کاهش و ظرفیت نگهداری آب را بهبود بخشیدند که نشان‌دهنده پایداری بالاتر گوشت در طول نگهداری است. به طور کلی، افزودن این مکمل‌ها به جیره غذایی بره‌ها می‌تواند به عنوان راهکاری مؤثر برای بهبود کیفیت و ماندگاری گوشت مورد استفاده قرار گیرد. با این حال، اثرات آن وابسته به نوع و مقدار اسید چرب مصرفی است.
 
کلیدواژه‌های فارسی مقاله اسید چرب غیر اشباع،کیفیت گوشت،بره نر سنگسری،خصوصیات کیفی،جیره غذایی
عنوان انگلیسی The effect of adding calcium salts of unsaturated fatty acids to the diet on the meat quality of Sangsari male lambs
چکیده انگلیسی مقاله This study aimed to investigate the effect of adding calcium salts of unsaturated fatty acids (omega 3, 6, and 9) on the meat quality characteristics of male Sangsari lambs. In this study, 28 lambs were divided into four nutritional groups with different levels of fatty acids and received the corresponding diets for 75 days. Meat quality was evaluated using color (L*, a*, b*) indices, lipid oxidation (MDA), hardness, cooking loss, and water holding capacity. The results showed that adding omega 3 resulted in a decrease in transparency and an increase in meat yellowness, while the hardness of the texture decreased and its softness improved. Although the MDA concentration increased, these values ​​still remained within acceptable limits. Also, unsaturated fatty acid supplements reduced cooking loss and improved water holding capacity, indicating higher stability of the meat during storage. In general, adding these supplements to lamb diets can be used as an effective strategy to improve meat quality and shelf life. However, the effects depend on the type and amount of fatty acid consumed.
 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله unsaturated fatty acids,meat quality,male sangsari lambs
نویسندگان مقاله محمدتقی حیدریان | Mohammadtaghi Heydarian
Postdoctoral Researcher، Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Semnan University, Semnan, Iran
پژوهشگر پسا دکتری، بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران

اشکان جبلی جوان | ashkan jebelli javan
Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Semnan University, Semnan, Iran
گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران

علی مهدوی | Ali Mahdavi
Associate Professor, Department of Animal Sciences, Faculty of Veterinary Medicine, Semnan University, Semnan, Iran
دانشیار ،گروه علوم دام، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران

محمدکاظم حیدریان | Mohammadkazem Heydarian
PhD student, Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University, Mashhad, Iran
دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران

ایمان خانبانی | iman khanbani
Master's degree student in Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Semnan University, Iran.
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، ایران.

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-86813-1&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات