این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۴، شماره ۱۴، صفحات ۱-۱۵
عنوان فارسی اثر دمای هوای ورودی و میزان مالتودکسترین بر ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی پودر شیره خرمای خشک شده به روش پاششی
چکیده فارسی مقاله در این مطالعه، اثر نسبت­های وزنی مالتودکسترین (به عنوان حامل و عامل خشک کردن) به شیره خرما (30:70، 40:60، 50:50 و 60:40) و دمای هوای ورودی (140، 160 و C˚180) بر آزمون­های مختلف شامل: بازده تولید پودر، ویژگی­های پودرهای بدست آمده (مقدار رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده و ضربه، انحلال­پذیری، نم­پذیری و جاذب­الرطوبگی)، رفتار جریان­پذیری (شاخص تراکم­پذیری، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز) و نهایتاً، ویژگی­های ریزساختاری پودرها با میکروسکوپ الکترونی مورد بررسی قرار گرفت. در همه آزمون­ها، دور اتمایزر، سرعت جریان خوراک، دمای خوراک و فشار هوای اتمایزر به ترتیب در rpm18000، ml/min15، C˚1±30 و 1/0±2/4 بار ثابت نگه داشته شدند. حداقل اختلاف معنی­دار بین میانگین­ها در کمتر از (P< 0.05) با استفاده از نرم افزار SPSS محاسبه گردید. نتایج، نشان دهنده بهبود بازیابی محصول (بیشترین بازده: 82/50%) با افزایش نسبت مالتودکسترین و دمای هوای ورودی (از نسبت 70:30 حامل به شیره در C˚140 تا 50:50 در C˚160) بود. مقدار رطوبت و فعالیت آبی نمونه­های پودر به طور معنی­داری تحت تاًثیر غلظت حامل و دمای هوای ورودی قرارداشت و مقدار رطوبت و فعالیت آبی به ترتیب از 28/1 تا 24/3% و 165/0 تا 231/0 متغیر بودند. دانسیته توده و ضربه و شاخص­های جریان­پذیری (جریان­پذیری بالاتر) پودرها با افزایش نسبت مالتودکسترین و دمای هوای ورودی کاهش یافت، اما جاذب الرطوبگی نمونه­ ها به ترتیب به طور فزاینده و کاهنده­ای تحت تاًثیر دمای خشک کردن و نسبت حامل قرار گرفت. از سوی دیگر، حلالیت پودرها به طور فزاینده تحت تاًثیر دمای هوای ورودی و نسبت مالتودکسترین قرار گرفت. بهترین شرایط فرآوری برای دستیابی به بالاترین بازده تولید، جریان پذیری آزاد و ویژگی­های فیزیکی شیمیایی قابل قبول برای پودر شیره خرما به­وسیله خشک کردن پاششی: دمای هوای ورودی ˚C160 و نسبت مالتودکسترین به شیره 50:50 بودند. همچنین، تصاویر الکترونی روبشی پودرهای شیره خرما نشان دادند، هنگامی­که غلظت­های کافی از مالتودکسترین (مقادیر بیش از نسبت 70:30) استفاده گردید، ذرات پودر تولید شده نسبتاً کروی و از سطوح صافی برخوردار بودند، اما مقداری ذرات پودر با اشکال نامنظم و چروکیدگی­هایی در سطوح مشاهده شد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی The effect of inlet air temperature and the amounts of maltodextrin on physicochemical properties of spray dried date palm syrup
چکیده انگلیسی مقاله In this study, the influence of maltodextrin weight ratios (as a carrier and drying agent) to date palm syrup (30:70, 40:60, 50:50 and 60:40) and inlet air temperature (140, 160 and 180˚C) on the different tests such as: powder production yield, powder properties (moisture content, water activity, bulk and tapped density, solubility, wettability, hygroscopicity), flowability behavior (carr index, hausner ratio and angle of repose) and finally, microstructural properties were studied. In all experiments, atomizer rotational speed, feed flow rate, feed temperature and atomizer air pressure were kept constant at 18000 rpm, 15 ml/min, 30±1˚C and 4.2±0.1bar, respectively. The least significant difference between means at p< 0.05 was calculated using SPSS software. The results showed improvement in product recovery (highest yield: 50.82%) by increasing maltodextrin ratio and inlet air temperature (from 30:70 carrier to syrup ratio in 140˚C to 50:50 in 160˚C). moisture content and water activity of the powder samples were significantly affected by the carrier concentration and inlet air temperature, with moisture content and water activity ranging from 1.28 to 3.24% and 0.165 to 0.231, respectively. Bulk and tapped density and flowability indexes (higher flowability) of powders decreased with increase in maltodextrin ratio and inlet air temperature. But, hygroscopicity of samples positively and negatively affected by increasing in drying temperature and carrier concentration, respectively. On the other hand, powders solubility was positively affected by inlet air temperature and maltodextrin ratio. The best processing conditions to obtain a highest yield production, free-flowing and acceptable physicochemical properties for date palm syrup powder by spray drying were: inlet air temperature of 160˚C and maltodextrin to syrup ratio of 50:50. Also, the scanning electron micrographs of date palm syrup powders showed that, when sufficient concentrations of maltodextrin (higher values than 30:70 ratio) was used, the powder particles produced were fairly spherical and had smooth surfaces. But, some powder particles with irregular shapes and shrinkages on the surface were also observed.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله خشایار سرابندی |
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علیرضا صادقی ماهونک | sadeghi mahoonak
هئیت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_338_d0028d249ecba62f7cc471d3fab0d3d7.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-355750.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات