این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۴، شماره ۱۴، صفحات ۳۳-۴۱
عنوان فارسی اثر شرایط تخمیر و آغازگرهای Saccharomyces cerevisiae (PTCC ۵۰۵۲) و Lactobacillus Plantarum (PTCC ۱۰۵۸) بر مقدار اسید فیتیک سبوس گندم
چکیده فارسی مقاله سبوس گندم با دارا بودن فیبر و املاح بالا از خواص تغذیه‌ای سودمندی برخوردار است، اما به‌دلیل حضور ترکیب ضد تغذیه‌ای به‌نام اسید فیتیک کاربرد محدودی دارد. در این پژوهش اثر سه آغازگر مختلف تهیه شده از S. cerevisiae PTCC 5052 و L. Plantarum PTCC 1058، درجه حرارت (25، 30 و 35 درجه سانتی‌گراد) و طول زمان تخمیر (0،2، 4، 6 و 8 ساعت) بر مقدار pH ، اسیدیته و غلظت اسید فیتیک سبوس گندم استریل شده بررسی گردید. نتایج نشان دادS. cerevisiae PTCC 5052 در مقایسه با L. Plantarum PTCC 1058 با دارا بودن فعالیت فیتازی بالاتر، اثر بیش‌تری در تجزیه اسید فیتیک سبوس می‌باشد (p). کم‌ترین مقدار اسید فیتیک در نمونه سبوس گندم تلقیح شده با S. cerevisiae PTCC 5052 و تخمیر شده در دمای c◦30 برای مدت زمان 8 ساعت مشاهده گردید (p).
کلیدواژه‌های فارسی مقاله اسید فیتیک، سبوس، مخمر، اسید لاکتیک باکتری، فعالیت فیتازی،
عنوان انگلیسی The influence of alone and starter culture combinations Saccharomyces cerevisiae (PTCC 5052) وLactobacillus Plantarum(PTCC1058), fermentation time and temperature on phytic acid content of Wheat bran
چکیده انگلیسی مقاله Wheat bran with high fiber & mineral has beneficial nutritional properties, that via the presence of anti nutritional compound called phytic acid has limited application. In this study, the effects of three different starter cultures prepared from S. cerevisiae PTCC 5052 and L. Plantarum PTCC 1058, temperature (25, 30 and 35◦C) and fermentation time (0, 2, 4, 6 and 8 hour) on the level of pH and acidity, also phytic acid concentration (%) in sterilized wheat bran was investigated. The results showed S. cerevisiae PTCC 5052, with more phytase activity, was more efficient than L. Plantarum PTCC 1058 in lowering the phytic acid concentration in the wheat bran. The lowest phytic acid concentration was observed in prepared sample when S. cerevisiae PTCC 5052 was used as starter culture and incubated at 30◦C for 8 h.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله ملیکا کمالی شهری | kamali shahri
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد قوچان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی قوچان (Islamic azad university of ghoochan)

محمد علی نجفی | mohammad ali
استادیار، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه زابل (Zabol university)

اسماعیل عطا صالحی | ata salehi
استادیار، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد قوچان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی قوچان (Islamic azad university of ghoochan)

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_383_b3e9628ac14fc3dbcd583087a2eba367.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-355752.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات