این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۴، شماره ۱۴، صفحات ۱۵۱-۱۶۰
عنوان فارسی ارزیابی اثر ریزپوشانی دو لایه با آلژینات کلسیم بر زنده‌مانی باکتری Lactobacillus acidophilus طی دوره نگهداری آب گوجه فرنگی
چکیده فارسی مقاله یکی از شیوه‌‌های نوین در جهت افزایش ماندگاریباکتری‌های پروبیوتیک‌ در فرآورده‌های غذاییو هم‌چنینزنده مانی این باکتری‌ها در حین عبور از دستگاه گوارش به منظور انتقال ایمن آن‌ها به روده بزرگ، ریزپوشانی سلول‌های پروبیوتیکی می‌باشد. این مطالعه با هدف تعیین تاثیر ریزپوشانی با آلژینات کلسیم بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس(La-5)در طی دوره نگهداری آب گوجه فرنگی انجام گرفت. ریزپوشانی تک لایه و دو لایه با استفاده از آلژینات کلسیم انجام گرفت و دانک‌هایی با قطر کمتر از 100 میکرومتر تولید گردید.برای تعیین اندازه دانک‌ها از روش پراکنش لیزر و برای مطالعه شکل ظاهری آن‌ها از تکنیکSEM استفاده شد. سپس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به سه روش 1) آزاد، 2) ریزپوشانی تک لایه و 3) ریزپوشانی دو لایه به آب گوجه فرنگی (9/3pH~) تلقیح گردید و نمونه‌های حاصل در دمای 4درجه سانتیگراد نگهداری شد. سپس تعداد باکتری‌های پروبیوتیک و ویژگی های فیزیکو شیمیایی نمونه‌ها بررسی شد. نتایج نشان داد که زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبه صورت آزاد در حد استاندارد ( حداقلcfuml-1 106)سه هفته بوده و این میزان در حالت ریز پوشانی به صورت دو لایه بهشش هفته افزایش یافته است. اختلاف معنی‌داری میانpH و اسیدیته فرآورده پروبیوتیک و نمونه شاهد مشاهده نشد. گروه ارزیابان حسی، طعم و بوی آب میوه پروبیوتیک را تایید نمودند. ریزپوشانی موجب افزایش زنده‌مانی باکتری پروبیوتیک در طول دوره‌ی نگهداری شده و این زمان را نسبت به حالت آزاد سه هفته افزایش داده است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Investigation on the Influence of Two Layer Microencapsulation by Calcium Alginate on Survivability of Lactobacillus acidophilus in Tomato Juice during Shelf life
چکیده انگلیسی مقاله Microencapsulation of probiotic cells is the one of new methods for enhancing probiotic's survival in probiotic food products in gastrointestinal conditions and safely transferring them to the large intestine. The aim of this study was to investigate the effect of microencapsulation on the lactobacillus acidophilus (La-5), and the survival rate in tomato juice during shelf life. A microencapsulation method was investigated in this study to produce microcapsules with diameters below 100 μm. Particle size distribution was measured using laser diffraction technique. Bead apearence was observed by scanning electron microscopy (SEM). Then, L.acidophilus was inoculated to tomato juice, in three ways; first, as free, second as single-layer microencapsulatedand third as double layer microencapsulated, then they were storage at 4º C. Finally viability of L.acidophilus, changes in pH, acidity, brix, sugar content in tomato juice in three different conditions was detected. The results showed that double layer encapsulated L.acidophilus was survived as 106 cfu.ml-1 in tomato juices throughout over the six weeks of storage, whereas viability of free L.acidophilus reached 106 cfu.ml-1 within three weeks. There was no significant difference in pH and acidity between blank and double layer encapsulated probiotic tomato juice. In general microencapsulation helps to enhance the survival of probiotic bacteria in during storage more than 3 weeks compare to free cells.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مریم قبادی دانا |
استادیار، پژوهشکده صنایع غذایی کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد

طاهره رشنوادی |
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی علوم دارویی (Islamic azad university pharmaceutical sciences branch)

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_405_0d41206282a8b7617221c4b82b85be4d.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-355761.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات