این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۱، شماره ۴، صفحات ۱۳-۲۷
عنوان فارسی تعیین برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ژل‌شوندگی صمغ فارسی
چکیده فارسی مقاله صمغ فارسی یک نوع صمغ ترواشی است که به طور طبیعی از تنه و شاخه‌های درخت بادام کوهی با نام علمی Amygdalus scoparia Spach تراوش می‌شود. در این تحقیق صمغ‌ها از دو استان فارس و آذربایجان شرقی جمع‌آوری و سپس بر اساس رنگ به 4 درجه تقسیم‌بندی و پودر شدند. سپس برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی (pH، رطوبت، پروتئین، چربی، عناصر معدنی، چرخش ویژه و غیره) و ژل‌شوندگی (حداقل غلظت ژله‌ای شدن، ژل نامحلول در آب داغ/ آب سرد، ظرفیت جذب آب و حلالیت) آن تعیین شدند. نتایج نشان دادند که صمغ فارسی یک صمغ اسیدی (با میانگین pH 4/4) با رطوبت متوسط (8/8 ٪ w/w)، پروتئین (به طور میانگین 20/0 %w/w ) و چربی ناچیز (حدودا 35/0 %w/w ) است. هم‌چنین، چرخش ویژه تمامی صمغ‌های مورد آزمون چپ‌گرد بوده و کشش سطحی آب با افزایش غلظت صمغ در محلول آبی از 1/0 تا 9/0 %w/v کاهش یافت. ظرفیت جذب آب صمغ فارسی نسبتا بالا (به طور متوسط 65/12g/g ) و مقدار ژل نامحلول در آب سرد آن نیز قابل توجه (71% w/w) بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله صمغ فارسی،بادام کوهی،خواص فیزیکوشیمیایی،خواص ژل‌شوندگی،
عنوان انگلیسی Characterization of some physicochemical and gelling properties of Persian gum
چکیده انگلیسی مقاله Persian gum is a type of exudate gums which naturally secretes from the barks of mountain almond trees (Amygdalus scoparia Spach). In this research, firstly, the gums collected from two provinces (Fars and Eastern Azarbayjan forests in Iran) were categorized at 4 levels based on color and powdered. Then, some of its physicochemical (pH, moisture, protein, fat, minerals, specific rotation, and so on) and gelling properties (least gelation concentration, hot/cold water insoluble gel, water absorption capacity, solubility) were investigated. Our findings showed that Persian gum was an acidic gum (pH=4.4±0.02), with moderate moisture (8.8±0.30% w/w), low protein (0.20±0.006% w/w) and fat (0.35±0.18% w/w) contents. Its specific rotation was levorotatory and by increasing the concentration (0.1% to 0.9% w/v) the surface tension decreased. The water absorption capacity and cold water insoluble gel of Persian gum were 12.65±0.38 g/g and 71.28±0.26 % w/w, respectively.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سمیه رحیمی |
عضو هیئت علمی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
سازمان اصلی تایید شده: سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

سلیمان عباسی |
دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_47_7b51e60fd57f033d14e060688e62027a.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-355844.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات