این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۱، شماره ۴، صفحات ۶۱-۷۹
عنوان فارسی مدل سازی تغییرات رنگی طی خشک کردن انگور پیش تیمار شده با فراصوت و کربوکسی متیل سلولز و بررسی ویژگی های حسی آن
چکیده فارسی مقاله تغییر پارامتر‌های رنگی شامل میزان روشنایی (L)، قرمزی (a) و زردی (b) حین فرآیند خشک‌شدن انگور پیش‌تیمار‌شده با فراصوت در سه زمان 10، 20 و 30 دقیقه و کربوکسی‌متیل‌سلولز (CMC) در سه غلظت 1/0، 2/0 و 3/0 درصد، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصله نشان داد که با کاهش محتوای رطوبت در طول خشک‌شدن، میزان L و b نمونه‌ها کاهش و میزان a افزایش می‌یابد. از سوی دیگر، نتایج نشان داد که استفاده از دو پیش‌تیمار فراصوت و CMC، باعث بهبود شاخص‌های رنگی (تغییر رنگ کلی، شاخص کروما، زاویه هیو و اندیس قهوه‌ای‌شدن) نمونه‌ها در مقایسه با تیمار کنترل می‌شود. مدل‌سازی تغییرات پارامتر‌های رنگی نمونه‌ها طی خشک‌شدن نیز، توسط مدل‌های موجود در منابع و مدل‌های پیشنهادی در این پژوهش صورت گرفت. نتایج حاصل از ارزیابی حسی نیز، نشان‌دهنده بهبود شکل ظاهری، رنگ و حالت کلی نمونه‌های پیش‌تیمار‌شده با فراصوت و CMC بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Modeling Changes of Color Parameters during Grapes Drying Pretreated with Ultrasound and Carboxymethyl Cellulose and Investigating Its Sensory Characteristics
چکیده انگلیسی مقاله Color parameters changes including the lightness (L), redness (a) and yellowness (b) were studied during drying of grapes pretreated with ultrasound for 10, 20 and 30 minutes and carboxymethyl cellulose at three concentrations of 0.1, 0.2 and 0.3 percent. The results showed that with decreasing moisture content during drying, the samples "L" and "b" is reduced while the "a" is increased. On the other hand, the results showed that the use of ultrasound and CMC pretreatments, improves color indices (Total color change, Chroma index, Hue angel and browning index) of the grape samples compared to the control. Modeling the color parameters changes of the grapes during drying was done through the models available in the literature as well as the models proposed in this study. In addition, sensory evaluation results of the dried grapes showed an improvement in terms of appearance, color and overall acceptability of the samples pretreated with ultrasound and CMC.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Drying, Ultrasound, color, Modeling, Sensory analysis
نویسندگان مقاله منور طهماسبی پور |
دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

جلال دهقان نیا |
استادیار دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

سیدصادق سیدلو هریس | seyed sadegh
دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

بابک قنبرزاده |
دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_44_2c1d3d7251f6cb5e32b9590b4da725fe.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-355848.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات