این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۱، شماره ۳، صفحات ۳-۱۴
عنوان فارسی بررسی تاثیر روش‌های مختلف پوست‌گیری روی برخی ویژگی‌های رئولوژیکی پراکنش صمغ لوبیای خرنوب ایرانی
چکیده فارسی مقاله لوبیای خرنوب (Ceratonia siliqua) در ایران به‌طور پراکنده در مناطق مختلف کازرون و ممسنی یافت می‌شود. لذا در این پژوهش، تاثیر پوست‌گیری با روش آبی و روش‌های اسیدی (اسیدی کردن با اسید‌سولفوریک:آب مقطر(40:60)، اسید-کلریدریک:آب مقطر (40:60) و روش دومرحله ای شامل اسید‌استیک:آب مقطر(40:60) و اسید‌سولفوریک:آب مقطر (40:60) ) روی برخی ویژگی‌های رئولوژیکی محلول صمغ لوبیای خرنوب خام و خالص سازی شده با ایزوپروپاول:اتانول به نسبت 50:50 و شستشوی نهایی با استون در سرعت‌های برشی (250-1/0 بر ثانیه)، دماها (10، 40 و 70 درجه سانتی-گراد)، pHها (3، 7 و 11)، غلظت‌های صمغ (5/0، 5/1 و 5/2 درصد) و نمک‌های مختلف (کلرید سدیم، کلرید کلسیم و کلرید آلومینیوم در غلظت‌1/0 مولار) مطالعه گردید. نتایج نشان داد که روش پوست‌گیری و مرحله خالص‌سازی تاثیر به-سزایی بر رفتار رئولوژیکی محلول صمغ لوبیای خرنوب داشتند، محلول‌ها رفتار رقیق شونده با افزایش سرعت برشی را داشته و بیشینه گرانروی مربوط به صمغ استخراج شده با روش آبی نسبت به روش‌های اسیدی بود. در ضمن، رفتار محلول این صمغ از نوع شبه پلاستیک بود. لازم به ذکر است که ارزیابی برازش داده‌ها با مدل‌های ریاضی نشانگر بهترین برازش با مدل هرشل-بالکلی (058/0=RMSE، 987/0 =r2، 006/0= 2χ) بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله پوست‌گیری، صمغ لوبیای خرنوب، ویژگی‌های رئولوژیکی،
عنوان انگلیسی Effect of Different Dehulling Methods on Some Rheological Properties of Iranian Carob Bean Gum Dispersion
چکیده انگلیسی مقاله Carob (Ceratonia siliqua) trees grow in different parts of Iran particularly in Kazeroon and Mamasani (Fars Province). In this study, the effect of water and acid dehulling (sulfuric acid 98%, glacial acetic acid 100%, and chloridric acid 37%) methods, purification methods (isopropanol, ethanol, and acetone), temperature (10, 40 and 70°C), pH (3, 7 and 11), gum concentrations (0.5, 1.5 and 2.5) and salts (NaCl, CaCl2 and AlCl3) on the rheological properties of crude and purified carob gums have been investigated. In summary, dehulling and purification methods had significant effects on the rheological properties of the extracted gums. Water extracted Carob bean gum had the most viscosity in comparison with Acid dehulling methods. Although, temperature augmentation was followed by a drastic diminution in viscosity, its rheological behavior was not affected by salts and pH. Moreover, gum solutions showed shear thinning behavior which had the premium fit with Herschel–Bulkley model (RMSE=0.058, r2=0.987 and x2=0.006).
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Dehulling, Carob bean gum, Rheological properties
نویسندگان مقاله ساناز خلیقی |
دانشگاه تربیت مدرس
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تربیت مدرس (Tarbiat modares university)

سلیمان عباسی |
دانشگاه تربیت کدرس

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_39_5a21ce3605887d127795225a71840963.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-355851.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات