این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۱، شماره ۳، صفحات ۱۵-۲۸
عنوان فارسی بررسی اثر ضداکسایشی عصاره دانه رازیانه (Foeniculum vulgare) در روغن سویا و مقایسه آن با ضداکساینده ‏‏‏های سنتزی BHA وBHT
چکیده فارسی مقاله مقدمه: اکسایش چربی‏ها منجر به کاهش ویژگی‏های حسی و ارزش تغدیه‏ای روغن‏ها می‏گردد. از جمله روش‏های موثر جهت کاهش شدت اکسایش، افزودن ضداکساینده‏ها است. با توجه به اثرات جانبی نامطلوب ضداکساینده‏های سنتزی، مانند امکان ایجاد جهش و یا سرطان،‏ امروزه ترکیب‏های طبیعی دارای ویژگی‏های ضداکسایشی به عنوان جایگزینی برای ترکیب‏های متداول سنتزی مورد توجه قرار گرفته‏اند. هدف از این تحقیق، بررسی اثرات ضداکسایشی عصاره دانه رازیانه در روغن سویا و مقایسه آن با ضداکساینده‏های سنتزی بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA) و بوتیلید هیدروکسی تولوئن (BHT) می‏باشد.مواد و روش‏ها: اثر غلظت‏های 100، 200، 300، 400، 500، 600، 700 و 800 میلی‏گرم/لیتر عصاره اتانولی دانه رازیانه در به تاخیر انداختن فساد اکسایشی در روغن سویا تصفیه شده عاری از ضداکساینده، در دمای 90 درجه سانتی‏گراد، به مدت 4 هفته و در فواصل زمانی ثابت هفت روزه از طریق سنجش اندیس‏های آنیزیدین، پراکسید و محاسبه اندیس توتوکس در مقایسه با نمونه شاهد و ضداکساینده‏های سنتزی BHA به میزان غلظت مجاز 175 میلی‏گرم/لیتر وBHT به میزان غلظت مجاز 75 میلی‏گرم/لیتر و مخلوط هر دو نوع ضداکساینده سنتزی (BHT+BHA) به میزان غلظت مجاز 175 میلی‏گرم/لیتر، تحت بررسی قرار گرفت. هم‏چنین، مدت زمان مقاومت به اکسایش نمونه‏ها توسط دستگاه رنسیمت سنجیده شد. یافته‏ها: با توجه به نتایج حاصل از این پژوهش، با افزایش غلظت عصاره‏ها اثر ضداکسایشی آن‏ها بیش‏تر شده ولی در محدوده غلظتی مورد بررسی، رابطه خطی و مستقیم بین غلظت تیمارها و فعالیت ضداکسایشی آن‏ها در روغن سویا دیده نشد. غلظت‏های 300 میلی‏گرم/لیتر و 400 میلی‏گرم/لیتر عصاره دانه رازیانه، دارای فعالیت ضداکسایشی بالاتری نسبت به هر دو ضداکساینده سنتزی BHA و BHT بودند . نتیجه‏گیری: عصاره دانه رازیانه دارای اثر ضداکسایشی مناسبی در روغن سویا بوده و می‏تواند در غلظت‏های مناسب به عنوان جایگزین طبیعی ضداکساینده‏های سنتزی BHA وBHT به کار رود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله مونا مظاهری کلهرودی | mazaheri kalahrodi
دانشجو

علیرضا بصیری |
سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران

حسین جلالی |
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه آزاد اسلامی دامغان (Islamic azad university of damghan)

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_41_6bd30ee97604198990f7b2b12bf62604.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات