این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۱، شماره ۲، صفحات ۵۹-۶۸
عنوان فارسی بهینه سازی و بررسی ویژگیهای فیزیکی لیپوزوم-های حاوی نایسین
چکیده فارسی مقاله  نایسین به عنوان ماده ضدمیکروبی در صنایع غذایی و داروئی کاربردهای متعددی دارد. در فرم آزاد، به دلیل واکنش با قند احیاء کننده و به طور غیراختصاصی با باند شدن بر لیپیدها و پروتئین‌ها خاصیت ضد‌میکروبی آن کاهش می‌یابد. برای غلبه بر این محدودیت، درون پوشانی نایسین با استفاده از لیپوزوم‌ گزارش شده است. لیپوزوم‌ها به دلیل امکان درون پوشانی مواد محلول در آب، محلول در چربی و همچنین زیست ‌تخریب‌پذیری، قابلیت استفاده گسترده در صنایع غذایی را دارند. هدف این کار تحقیقی، بهینه سازی و بررسی ویژگی‌های فیزیکی لیپوزوم‌های حاوی نایسین است. در این تحقیق، از روش سطح پاسخ برای بهینه‌سازی تولید لیپوزوم‌ها به روش گرمایی استفاده شد. طرح مرکب مرکزی شامل 18 آزمایش با در نظر گرفتن سه متغییر، غلظت فسفولیپید (14/0 تا 14/2 گرم) ، سرعت فرآیند(500 تا 1360 دور در دقیقه) و زمان فرآیند(30 تا 90 دقیقه) و بررسی اثرات این متغییرها روی اندازه ذرات لیپوزوم‌ها، ارزیابی شد. سپس، کارایی درون پوشانی، آزمون‌های گرماسنجی اسکنی افتراقی و میکروسکوپ الکترونی گذاره برای نمونه بهینه شده، انجام گرفت. مقادیر بهینه متغییرهای غلظت فسفولیپید، سرعت فرآیند و دمای فرآیند در بهینه سازی، به ترتیب 14/2 گرم، 930 دور در دقیقه و 90 دقیقه بود. نتایج حاصل از گرماسنجی اسکنی افتراقی (DSC)، تشکیل ساختارهای جدید را نشان داد و کارایی درون پوشانی کپسول‌های لیپوزومی حاوی نایسین، 30% محاسبه گردید. در این مطالعه لیپوزوم‌های حاوی نایسین، به طور موفقیت آمیزی با روش گرمایی تولید شدند و نتایج حاصل از گرماسنجی اسکنی افتراقی (DSC) و میکروسکوپ الکترونی گذاره (TEM) تاییدی بر تشکیل ساختار لیپوزوم می باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Optimization and Study of physical properties of liposomes containing nisin
چکیده انگلیسی مقاله Nisin has been used as an antimicrobial substance in food and pharmaceutical applications. In its free form, nisin can react with reducing sugars and can non-specifically bind with lipids and proteins and hence lowers its antibacterial activity. To overcome these limitations, using of liposomes has been reported. Due to a number of benefits, e.g. entrapment of water-soluble and lipid-soluble materials as well as biodegradability, liposomes have been widely used in food industries. The main object of the present study was optimization and study of physical properties of liposomes containing nisin. In this research, Response Surface methodology was used for optimization of loposomes produced by heating method. A central composite design consisting of 18 experimental run with three independent variables: phospholipid concentration (0.41-2.14 gr), stirring speed (500-1360 rpm) and processing time (30-90 min) were used and their effects on size of liposome were evaluated. Then, in optimized condition, the various testes such encapsulation efficiency, differential scanning calorimetry and Transition Electron Microscope were carried out. The optimum operating conditions obtained from the quadratic form of RSM model for particle size were phospholipids 2.14 (gr), stirring speed 930 (rpm) and process time 90 (min). For the optimized sample, DSC results showed formation of new structures. Also, encapsulation efficiency of nisin was calculated 30%. In this study liposomes were prepared successfully by heating method, DSC and TEM image analysis confirmed the formation of liposomal structure.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سمیرا تیزچنگ |
دانش آموخته گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

محمود صوتی خیابانی | sowti khiabani
دانشگاه تبریز، هیئت علمی
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

رضا رضایی مکرم | rezayi mokarram
هیئت علمی دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

بابک قنبرزاده |
عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تبریز (Tabriz university)

یوسف جوادزاده |
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی تبریز (Tabriz university of medical sciences)

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_29_4fb50e38243fd84e79da4a78a9982275.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-355863.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات