این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۹، شماره ۱۳۱، صفحات ۹۱-۹۹
عنوان فارسی تولید L-گلوتامات در محیط کشت تخمیر حاوی ضایعات غذایی با استفاده از باکتری‌های اسید لاکتیک بومی و مقایسه آن با سویه صنعتی
چکیده فارسی مقاله L-گلوتامات از فراوان‌ترین اسیدهای آمینه بدن است که نقش مهّمی در فرآیندهای مختلف سلولی دارد و همچنین به عنوان پیش‌ساز مولکول‌های زیست فعّال عمل می‌کند، که با توجه به کاربردهای دارویی و غذایی امروزه خیلی مورد توجّه قرار گرفته است و به عنوان یک اسید آمینه مهّم صنعتی به صورت تجاری تولید می‌شود. در این پژوهش، تولید L-گلوتامات توسط سه باکتری اسید لاکتیک بومی (لاکتوباسیلوس برویسPML1، لاکتوباسیلوس پلانتاروم 1058 و لاکتوباسیلوس فرمنتوم 4-17) در سه سطح درصد لجن لبنی (0, 10, 20%)، سه سطح درصد کنجاله سویا (0, 2.5, 5%) و سه سطح مدت زمان تخمیر (48, 84, 120 hr) با استفاده از روش آماری سطح پاسخ بهینه شد. از کروماتو گرافی لایه نازک برای ارزیابی کیفی و از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای تخمین کمی تولید L-گلوتامات استفاده و سپس خصوصیات ضد میکروبی و آنتی‌اکسیدانی عصاره تخمیر مورد ارزیابی قرارگرفت و با نمونه شاهد مقایسه شد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله L -گلوتامات،باکتری اسید لاکتیک بومی،RSM،لجن لبنی،کنجاله سویا،
عنوان انگلیسی Production of L-glutamate in fermentation medium containing food waste using native lactic acid bacteria and its comparison with industrial strain
چکیده انگلیسی مقاله L-glutamate is one of the most abundant amino acids in the body, which plays an important role in various cellular processes and also acts as a precursor of bioactive molecules, which has received much attention due to its medicinal and food applications today, and as an important amino acid. Industrial is produced commercially. L-glutamate is one of the metabolites produced by these bacteria, which is also biologically active. In this research, the production of L-glutamate by three autochthonous lactic acid bacteria (Lactobacillus brevis PML1, Lactobacillus plantarum 1058 and Lactobacillus fermentum 4-17) at three percentage levels of dairy sludge (0, 10, 20%), three levels of soybean meal (0, 2.5, 5%) and three levels of fermentation time (48, 84, 120 hr) were optimized using RSM. TLC was used for qualitative evaluation and HPLC was used for quantitative estimation of L-glutamate production, and then the antimicrobial and antioxidant properties of the fermentation extract were evaluated and compared with the control sample.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله L -گلوتامات,باکتری اسید لاکتیک بومی,RSM,لجن لبنی,کنجاله سویا
نویسندگان مقاله نگین غظنفری |
دانشگاه فردوسی مشهد

فرشته فلاح |
دانشگاه فردوسی مشهد

علیرضا وسیعی |
دانشگاه فردوسی مشهد

فریده طباطبایی یزدی |
دانشگاه فردوسی مشهد

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_26892_7aed6c8a0454800c2e35ef45b8f08392.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات