این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۹، شماره ۱۲۳، صفحات ۳۶۹-۳۸۰
عنوان فارسی ویژگی‌ها و کاربرد فیلم‌های پلی‌اتیلنی فعال حاوی تیمول و لینالول در نگهداری پنیر موزارلا
چکیده فارسی مقاله هدف از انجام این تحقیق تهیه فیلم فعال بر پایه پلی اتیلن حاوی تیمول و لینالول (2، 5/1، 1 ،0%) و استفاده از آن به عنوان پوشش در پنیر موزارلا بود. بدین منظور خواص مکانیکی و ممانعت کنندگی فیلم­های پلی اتیلنی حاوی تیمول و لینالول مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که استفاده از تیمول و لینالول تاثیر معنی­داری بر کاهش نفوذپذیری اکسیژن فیلم پلی­اتیلنی نداشت (05/0 p>). نفوذپذیری به بخارآب به طور معنی­داری(p<0.05) به وسیله افزودن لینالول و تیمول (2، 5/1 درصد) کاهش پیدا کرد. استحکام کششی و کشیدگی تا نقطه شکست در فیلم­های پلی­اتیلنی حاوی تیمول و لینالول در مقایسه با نمونه شاهد به طور معنی­داری کمتر بود(05/0 p<). نتایج نشان داد که پنیرهای موزارلا بسته بندی شده با فیلم­های پلی­اتیلن حاوی تیمول و لینالول بیشترین pH و کمترین اسیدیته را نسبت به نمونه کنترل داشت. نتایج تجزیه و تحلیل حسی نشان داد که پنیر پوشش داده شده با پلی­اتیلن متشکل از لینالول (5/1 درصد) و تیمول( 2 درصد) در مقایسه با سایر نمونه­ها بیشتر مورد توجه ارزیاب­ها قرار گرفت. براساس نتایج، از آنجایی که فیلم­های پلی­اتیلنی حاوی تیمول و لینالول موجب بهبود خواص شیمیایی و حسی پنیر موزارلا شد. بنابراین فیلم­های تیمار شده با تیمول و لینالول می­توانند به عنوان بسته بندی فعال عمل کنند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله افزودنی طبیعی،خواص حسی،خواص مکانیکی،فیلم سنتزی،نفوذپذیری به بخار آب،
عنوان انگلیسی Characterization and application of active polyethylene films incorporated with thymol and linalool on mozzarella cheese preservation
چکیده انگلیسی مقاله The aim of this study was to prepare an active film based on polyethylene containing thymol and linalool (%0, 1, 1.5, 2) and use it as packaging in mozzarella cheese. For this purpose, the mechanical and barrier properties of the polyethylene films containing thymol and linalool were analyzed. The results showed that the use of thymol and linalool did not significantly reduce the oxygen permeability of the polyethylene film(p < 0.05). Water vapour permeability was significantly decreased by incorporating linalool and thymol ( 1.5, 2%). Tensile strength and elongation at break were significantly lower (p < 0.05) in polyethylene films containing thymol and linalool than in the control sample. Results show that mozzarella packed with polyethylene films containing thymol and linalool had higher pH and lower acidity than the control sample. The sensory analysis results revealed that coated cheese with polyethylene composed of linalool(1.5%) and thymol 2% was the most attention by panellists compared with others. Based on the results, films containing thymol and linalool improved the chemical and sensory properties of mozzarella cheese. Therefore, films treated with thymol and linalool can act as active packaging.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله افزودنی طبیعی,خواص حسی,خواص مکانیکی,فیلم سنتزی,نفوذپذیری به بخار آب
نویسندگان مقاله شادی چنگ |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

عبدالرضا محمدی نافچی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تکنولوژی های صنعتی، دانشگاه علوم مالزی (USM)

هما بقایی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

نشانی اینترنتی https://fsct.modares.ac.ir/article_26697_4ddb49b26c48d9b9b4b5a11557021498.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات