این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش های صنایع غذایی، جلد ۲۸، شماره ۲، صفحات ۶۹-۸۴
عنوان فارسی تولید فیلم خوراکی بر پایه نشاسته-مونت‌موریلونیت حاوی عصاره چای سبز جهت بسته‌بندی روغن بذرکتان
چکیده فارسی مقاله بسته­بندی فعال بر پایه نشاسته حاوی مواد افزودنی،  به میزان قابل توجهی در نگهداری مواد­غذایی به­کار می­رود. نانورس­ آلی مونت­موریلونیت سبب استحکام فیلم­های بر پایه نشاسته می­شود و مواد افزودنی مانند آنتی­اکسیدان­ها سرعت فساد مواد غذایی را کاهش می­دهد. فیلم بسته­بندی بر پایه نشاسته با مقادیر مختلف مونت­موریلونیت از 0 تا 8 % و مقادیر متفاوت عصاره چای سبز از 0 تا 5/2 % به روش کاستینگ تولید شد و ویژگی­های فیزیکی فیلم­ها شامل مقاومت به کشش، جذب رطوبت، نفوذپذیری به بخار آب و انحلال پذیری مورد بررسی قرار گرفت. سپس روغن بذر کتان در فیلم­های تولید شده بسته­بندی شد و خواص شیمیایی آن شامل  اسیدیته و عدد پراکسید  ارزیابی گردید و نقطه بهینه فیلم در نرم­افزار مینی­تب 17 با روش سطح پاسخ مشخص شد. نتایج نشان داد مقادیر کم عصاره چای سبز و مونت­موریلونیت سبب کاهش جذب رطوبت و انحلال­پذیری فیلم­ها شد و با افزایش مقدار مونت­موریلونیت و عصاره چای سبز مقاومت به کشش نیز افزایش یافت. کمترین میزان نفوذپذیری به بخارآب در غلظت­های میانی مونت­موریلونیت و عصاره چای سبز دیده شد. افزایش مونت­موریلونیت باعث کاهش عدد پراکسید و غلظت­های میانی آن سبب کاهش اسیدیته شد. در آزمون ارزیابی حسی از ابتدای نگهداری تا انتهای آن در هیچ یک از نمونه­ها تغییری از لحاظ رنگ، بو، طعم و پذیرش کلی گزارش نشد. نقطه بهینه فیلمی با  42/2 % مونت­موریلونیت و 181/0 % عصاره چای­سبز بود، که عمر نگهداری روغن را تا  7 روز افزایش داد.    
کلیدواژه‌های فارسی مقاله روغن بذرکتان، چای سبز، مونت‌موریلونیت، فیلم نشاسته،
عنوان انگلیسی Production of edible film based on starch-montmorillonite containing green tea extract in order packaging of flax seed oil
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله روغن بذرکتان,چای سبز,مونت‌موریلونیت,فیلم نشاسته
نویسندگان مقاله مهدیه طهماسبی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد آشتیان، دانشگاه آزاد اسلامی، مرکزی

فرانک بیگ محمدی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه

فلورا رفیعی |
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد آشتیان، دانشگاه آزاد اسلامی، مرکزی

نشانی اینترنتی http://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7626_8c6a034d19d332028874239d7f25ff8a.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات