این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش های صنایع غذایی، جلد ۲۷، شماره ۴، صفحات ۱۵۹-۱۷۰
عنوان فارسی تولید و بررسی ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و راندمان درون پوشانی نانو امولسیون‌ حاوی اسانس سیر
چکیده فارسی مقاله در این مطالعه، به‌منظور پوشاندن بوی سیر، فرمولاسیون­های مختلف نانو امولسیون­ حاوی اسانس سیر به روش پرانرژی (حمام اولتراسوند) تولید و تأثیر درصد­های مختلف اسانس سیر و نوع روغن استفاده ‌شده بر روی اندازه قطرات، کارایی درون­پوشانی، خاصیت آنتی­اکسیدانی و کدورت نانوامولسیون بررسی گردید. بر اساس درصد فاز پراکنده اندازه قطرات در فرمولاسیون‌های مختلف نانو امولسیون از 80  تا 100 نانومتر متغیر بود. نتایج حاصله از آنالیز کروماتوگرافی گازی نشان داد که نانو­امولسیون­های تولید شده با کارایی نسبتا بالایی ترکیبات فرار حاصله از اسانس سیر را پوشانده­اند اما با افزایش درصد فاز پراکنده (اسانس سیر) در فرمولاسیون نانو­امولسیون­ها از 5 به 25 درصد،  کارایی درون­پوشانی کاهش یافته و از 92 به 77 درصد رسید. همچنین تاثیر درصد­های مختلف اسانس سیر بر روی اندازه قطرات، کارایی  درون پوشانی، خاصیت آنتی­اکسیدانی و کدورت نانو­امولسیون­هامعنی­دار بود (05/0P<) و با افزایش درصد اسانس سیر اندازه قطرات، خاصیت آنتی­اکسیدانی و کدورت افزایش اما کارایی انکپسولاسیون کاهش پیدا کرد. 
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Production and assessment of physicochemical characteristics and encapsulation efficiency of garlic essential oil nanoemulsions
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله حامد حسن زاده اوچتپه | hassan zadeh اوچتپه
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (Urmia university)

محمد علیزاده خالد آباد | alizadeh khaled abad
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (Urmia university)

محمود رضازاد باری | rezazad bari
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه ارومیه (Urmia university)

نشانی اینترنتی http://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_6935_375503e6e5bbb1e162095c9198639648.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1404/article-1404-555465.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات