این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۲، شماره ۴، صفحات ۱-۹
عنوان فارسی بسته بندی برگر سویا در فیلم های نانوکامپوزیتی بر پایه پلی اتیلن سبک تلفیق شده با نانوذرات فلزی
چکیده فارسی مقاله فیلم های نانوکامپوزیتی بر پایه پلی اتیلن سبک حاوی درصدهای مختلفی از مخلوط نانوذرات فلزی نقره، اکسید مس و اکسید روی با روش اکستروژن مذاب تولید شد. برگر سویا در یکی از واحدهای صنعتی تولید شد و با این فیلم‌های نانوکامپوزیتی بسته بندی و به مدت 8 هفته در دمای منهای18 درجه سانتی گراد نگهداری شد. بار میکروبی برگر از هفته صفر تا هفته هشتم جهت تعیین شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها و تعداد کپک و مخمر بررسی گردید. نتایج نشان داد در همه فیلم های نانوکامپوزیتی بکار رفته، روند کاهشی برای رشد هر دو نوع میکروارگانیسم دیده شد. بار میکروبی شمارش کلی در فیلم های نانوکامپوزیتی از log5،77 به log2، و برای کپک و مخمر از log4،85 به log3،07 رسید. فیلم نانوکامپوزیتی حاوی 1 % اکسید روی ( فاقد نانوذرات نقره و اکسید مس) به‌عنوان ترکیب بهینه برای کاهش شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها و نیز کپک و مخمر با درجه مطلوبیت بیش از 0،95 معرفی شد. همچنین مدل های میکروبی برای هر تیمار با استفاده از نرم افزار Design- Expert پیشنهاد شد. نقطه بهینه فوق در نرم افزار SPSS با آنالیز واریانس یکطرفه در سطح اطمینان 95 درصد اعتبار سنجی شد. تفاوت بین نقطه بهینه با تکرار آنها معنی دار نبود، در حالیکه این نقطه با تیمار پلی اتیلن خالص تفاوت معنی دار داشت. بر اساس استاندارد صنعت ژاپن JIS Z 2801:2000 که در زمینه تولید فیلم های ضدمیکروبی پیشرو است فیلم فعال تولید شده در این تحقیق دارای اثر ضدمیکروبی بود. آزمون مهاجرت نانوذرات فلزی فقط بر روی فیلم نقطه بهینه انجام شد و نتایج نشان داد که مهاجرت این نانوذرات به داخل مشابه غذایی صفر بوده است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Soy burger packaging in nanocomposite films based on LDPE incorporating nanometals
چکیده انگلیسی مقاله Low density polyethylene (LDPE) nanocomposite films incorporating different concentrations of mixed Ag, CuO, and ZnO nanoparticles were produced by melt extrusion. Soy burger produced in a local meat industry packed in the aforementioned films and stored at -18 ºC for 8 weeks. Total count of microorganism and yeast and mold loads of the product was assessed upon every week of storage. Results showed that all nanocomposite films reduced both total count of microorganisms as well as mold and yeast counts. The number of surviving cells of the total count was decreased from 5.77 log to 2 log CFU, whilst mold and yeast load showed a reduction from 4.85 log to 3.07 log CFU. The results show that the film containing 1% ZnO (without Ag-NP and CuO-NP) was the most suitable composition for both microorganism with a desirability more than 0.95. Moreover, microbial models for each composition was suggested using a combined design in Design Expert software. The difference between the optimum points of nanocomposite films and their replication for validation was not significant by SPSS using one-way ANOVA analysis (p2.0 log cfu is required for the nanofood packaging to demonstrate antimicrobial efficacy. Migration assay results for optimum point, ZnO-NP with a food stimulant were well within those allowed by law. 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله فرانک بیگ محمدی |
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

سیدهادی پیغمبردوست |
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

جواد حصاری |
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

صدیف آزادمرد دمیرچی |
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

سید جمال الدین پیغمبردوست |
استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده شیمی، دانشگاه تبریز

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_199_a73ad7d2883de37cfeceb3451eac2d4e.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-579999.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات