این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۲، شماره ۴، صفحات ۲۳-۳۸
عنوان فارسی مقایسه ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف برگ گیاه بادرنجبویه (Melissa officinalis) حاصل از دو روش استخراج غرقابی و استخراج به کمک امواج مایکروویو و تاثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا
چکیده فارسی مقاله هدف از این پژوهش استخراج ترکیبات فنولی برگ گیاه بادرنجبویه یا Melissa officinalis با دو روش استخراج (غرقابی و مایکروویو) و حلال های (آب، متانول 80٪ و اتانول 50٪) در زمان های مختلف بود. مقدار فنول کل توسط روش فولین سیوکالتو سنجش شد و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون های مهار رادیکال DPPH، قدرت احیاکنندگی آهن و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی گردید. در هر دو روش، عصاره اتانولی بیشترین راندمان و عصاره آبی کمترین راندمان را در استخراج ترکیبات فنولی دارا بودند. همچنین نتایج نشان داد با افزایش زمان اشعه دهی در روش استخراج به کمک امواج ماکروویو، میزان استخراج نیز افزایش یافته اما در روش غرقابی میزان استخراج ترکیبات فنولی تا زمان 18 ساعت روند افزایشی داشته و از آن به بعد کاهش یافته است. راندمان استخراج در روش استخراج با امواج ماکروویو نسبت به روش غرقابی بالاتر بود. نتایج بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف نشان داد کمترین EC50 در آزمون‌های مهار رادیکال DPPH، قدرت احیاکنندگی و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل مربوط به عصاره اتانولی استخراج شده با ماکروویو بود. در نهایت عصاره اتانولی حاصل از ماکروویو که بهترین عملکرد را داشت، در سه سطح (250، 500 و 1000 پی‌پی‌ام) به روغن سویای فاقد آنتی‌اکسیدان اضافه و با آنتی‌اکسیدان سنتزی BHT در دو سطح 100 و 200 پی‌پی‌ام مقایسه گردید. نتایج آزمون اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نشان داد که با گذشت زمان، اکسیداسیون به خوبی مهار می گردد و غلظت 1000 پی‌پی‌ام عصاره اثر بیشتری در مهار اکسیداسیون داشته و نسبت به BHT در هر دو غلظت بهتر عمل کرده است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Comparison of Antioxidant effect of different extracts from Melissa officinalis leaves with immersion and microwave-assisted extractions and its oxidative stability on soybean oil
چکیده انگلیسی مقاله The aim of this study was extraction of phenolic compounds from Melissa officinalis leaves by immersion and microwave-assisted extraction methods and different solvents (water, methanol 80% and ethanol 50%). Total phenolic content of the extracts determined according to the Folin-Ciocalteu method, and the antioxidant activities of them investigated by DPPH radical scavenging, ferric reduction activity potential (FRAP) and total antioxidant capacity assays. In both methods, ethanolic and water extracts had the maximum and minimum of phenolic extraction efficiency, respectively. Results showed increasing in time of microwave exposure, the extraction rate enhanced, but by immersion method, extraction of phenolic compounds until 18 hours increased then decreased. Comparison between two techniques revealed that microwave-assisted extraction technique had higher extraction efficiency than immersion technique. Antioxidant activity of extracts by two mentioned techniques declared that the least EC50 in DPPH radical scavenging activity, reducing power assay, and total antioxidant capacity belonged to ethanolic extract of microwave-assisted method. Finally, microwave-assisted ethanolic extract with best efficiency was added to soybean oil (250, 500 and 1000 ppm) without any antioxidant and compared by adding BHT antioxidant (100 and 200 ppm). The result of Peroxide value and thiobarbituric acid results showed that oxidation inhibited during storage furthermore 1000 ppm of extract was the most effective to inhibit oxidation so could be successfully replaced by BHT.  
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سحر کبیری |
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

سیده زهرا سیدالنگی |
دانشیار، گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_201_e6bad239b779aeed905100ac982bc47c.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-580001.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات