این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۲، شماره ۳، صفحات ۶۱-۷۴
عنوان فارسی تأثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی‌های فیلم خوراکی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز
چکیده فارسی مقاله فیلم خوراکی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) دارای ویژگی‌های مناسبی برای تشکیل فیلم است ولی به دلیل ماهیت آب دوستش نفوذپذیری بالایی به بخار آب از خود نشان داده است. در این تحقیق، نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن، ویژگی‌های مکانیکی، نوری و توانایی این فیلم‌های HPMC حاوی اسانس پونه کوهی در محافظت روغن سویا از اکسیداسیون با تعیین عدد پراکسید مشخص شد. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه کوهی نیز توسط روش‌های مهار رادیکال آزاد DPPH، بی‌رنگ شدن بتاکاروتن و قدرت احیاکنندگی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمایشات تعیین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در مدل سیستم‌های مختلف نشان دادند که اسانس­ پونه کوهی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قابل قبول نسبت به BHT است. افزودن اسانس پونه کوهی به فیلم HPMC، اثر قابل توجهی (05/0P<) در کاهش شفافیت و خواص مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن فیلم‌ها داشت. به طوری که فیلم حاوی اسانس پونه کوهی در مقایسه با فیلم شاهد نفوذپذیری به بخار آب از 19/230 به (g.m/m2.s.Pa) 11- 10× 21/161 و نفوذپذیری به اکسیژن از 78/488 به (ml.µm/m2.day.Kpa) 95/235 کاهش یافت. اکسیداسیون نمونه‌های روغن سویایی بسته‌بندی شده با فیلم حاوی اسانس پونه کوهی نسبت به فیلم بدون اسانس کاهش معنی‌داری (05/0P<) طی دوره انبارداری داشت.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effect of Oregano Essential Oil on Properties of Hydroxypropylmethylcellulose-Based Edible Film
چکیده انگلیسی مقاله Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) presents excellent film forming properties but, HPMC film for hydrophobic nature showed poor moisture barrier properties. In this study, water vapor (WVP)/oxygen permeability (OP), mechanical/optical properties and the antioxidant activities of HPMC films containing oregano essential oil (EO) against soybean oil oxidation were evaluated by measuring the peroxide value (PV). The antioxidant activity (AA) of EO was investigated using DPPH free radical scavenging, β-carotene/linoleic acid bleaching and reducing power methods. Results of AA in different model systems showed that, EO has acceptable AA in compared with BHT. Addition of EO into HPMC film, led to a significant decrease (P
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله رضا قادرمزی |
دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

جواد کرامت |
دانشیار، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

سید امیر حسین گلی |
استادیار، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_130_7b08cd8a5590a8b2c7a0f80006190f9f.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-580013.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات