این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۲، شماره ۲، صفحات ۳-۱۴
عنوان فارسی تعیین پیشرفت فساد و ماندگاری گوشت مرغ در یخچال با استفاده از معرف‌های رنگی
چکیده فارسی مقاله در حال حاضر گوشت و فراورده‌های آن یکی از مهم‌ترین و فساد پذیرترین منابع غذایی مورد نیاز انسان به شمار می‌روند و نیاز این محصول به بسته‌بندی مناسب که آن را در برابر آسیب‌های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی حفظ نماید، بیش از بیش اهمیت می‌یابد. در این میان بهره‌گیری از روش‌های نوین بسته‌بندی برای افزایش ماندگاری و شناسایی خصوصیات ماده بسته‌بندی‌شده در طی نگه‌داری بیش‌تر مد نظر قرار گرفته است که می‌توان به انواع بسته‌بندی هوشمند و فعال در این زمینه اشاره نمود. هدف از این پژوهش تشخیص فساد گوشت مرغ و میزان پیشرفت فساد شیمیایی و میکروبی آن توسط معرف‌های رنگی در طی ماندگاری بود. نمونه‌های گوشت مرغ (سینه مرغ به وزن 3 کیلوگرم) تحت شرایط استریل تهیه شدند و نمونه‌ها به طور جداگانه هر کدام در یک ظرف شیشه‌ای قرارگرفته و اندیکاتور ساخته‌شده (ورقه‌های شفاف پلی‌اتیلن با یک لایه میانی کاغذ صافی حاوی ml 3،4و5 معرف‌های بروموکروزول گرین یا فنل رد) در تماس غیرمستقیم با نمونه قرار گفت و در دمای 0C2+4 نگه‌داری گردید. نمونه‌ها به مدت 3 روز در شرایط یخچالی نگه‌داری شده و مورد بررسی قرار گرفتند. آزمایشات میکروبی شامل شمارش کلی باکتری‌ها و شیمیایی شامل اندازه‌گیری مجموع بازهای فرار و pH انجام گرفت و در نهایت ارتباط این آزمون‌ها با تغییر رنگ ایجاد شده بررسی شد. بر اساس نتایج حاصل از آزمون‌های شیمیایی و میکروبی، هر دو معرف در سه مقدار ( ml3، 4، 5) به به طور معنی‌داری فساد گوشت مرغ را از طریق تغییر رنگ (در معرف بروموکروزول گرین از سبز به آبی و در معرف فنل رد از زرد به قرمز) نشان دادند (05/0 (P
کلیدواژه‌های فارسی مقاله بسته‌بندی هوشمند، گوشت مرغ، فساد، معرف‌های رنگی،
عنوان انگلیسی Determination of Spoilage development and shelf life in Poultry meat using color Indicators in chill condition
چکیده انگلیسی مقاله Meat and meat products are now one of the most and food supplies corrupt men are needed and these products also requires suitable packaging that preserve product against physical, chemical and biological damages are of great importance. Appling the modern methods of packaging to increase shelf life and Identification of characteristics of packaged material during maintenance is further considered the can be referred to a variety of packaging active and intelligent. The aim of this study was easier diagnosis of chemical and microbial spoilage of poultry meat and the rate of spoilage during shelf life by colored indicators. Chicken meat were prepared under sterile conditions and analyzed separately, each in a glass container and indicators have been developed (Transparent polyethylene sheets is placed that layer of filter paper containing 3.4 and 5 ml of phenol red or bromocresol green indicators) were exposed In indirect contact with the sample and then were kept in 4+20C .The samples were analyzed for 3 days in refrigerator. Biological microbial experiments Including total count of bacteria and chemicals including measurement of total volatile nitrogen and the pH total volatile bases and pH were carried out and finally correlation of these experiments were analyzed by created color change. According to the results of chemical and microbial experiments, both indicators in three values (3, 4, 5 ml) led significantly (P
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله الناز نیکنام |
دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد، یزد

مجید جوانمرد داخلی |
دانشیار، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_90_3238897b4b5525cfe6b2009d91363d03.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-580017.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات