این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۳، شماره ۴، صفحات ۷۷-۸۸
عنوان فارسی مقایسه پارامتر‌های خشک شدن و خصوصیات کیفی شلتوک طارم هاشمی با استفاده از مایکروویو جریان مداوم و مایکروویو خانگی
چکیده فارسی مقاله خشک کردن شلتوک یکی از مهمترین و حساس ترین مراحل پس از برداشت برنج برای ممانعت از رشد میکربی و قارچ ها است که باعث افزایش انبارمانی محصول می‌شود. در این تحقیق فرآیند خشک کردن شلتوک طارم هاشمی در یک خشک‌کن مایکروویو جریان مداوم و یک خشک‌کن مایکروویو خانگی مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزایش ضخامت لایه از 6 تا 18 میلیمتر و افزایش سطح توان از 10 تا 30 درصد، به طور متوسط کسر رطوبتی کاهش و درصد شکستگی دانه‌ها افزایش پیدا می‌کند. همچنین کسر رطوبتی در خشک‌کن مایکروویو خانگی نسبت به خشک‌کن مایکروویو جریان مداوم بجز در سطح توان 10 درصد در بقیه توان ها کمتر می‌باشد، درحالی که درصد دانه‌های شکسته شده در کلیه سطوح توان و لایه های خشک کردن در مایکروویو خانگی نسبت به مایکروویو جریان مداوم بیشتر بود. نتایج بدست آمده نشان داد که ضریب پخش رطوبتی در سطح توان 10 درصد در مایکروویو جریان مداوم نسبت به مایکروویو خانگی بیشتر و در سطح توان 30 درصد کمتر می‌باشد. در نهایت استفاده از خشک‌کن مایکروویو خانگی برای خشک کردن شلتوک بدلیل درصد زیاد شکستگی دانه‌ها توصیه نمی شود. اما استفاده از خشک کن جریان مداوم با سطح توان پایین (10 درصد) و در مقیاس بزرگ با توجه به کاهش سریع رطوبت و پایین بودن درصد شکست توجیه پذیر است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Comparison of drying parameters and qualitative characteristics of paddy (Tarom Hashemi) using a continues and a domestic microwave dryer
چکیده انگلیسی مقاله Paddy drying is one of the most important and critical post-harvest processes of rice in order to prevent the growth of germs and fungi; which enhances the product storage time. In this study, drying process of Tarom Hashemi was evaluated in a continuous band microwave dryer and in a domestic microwave dryer. The obtained results indicated that the moisture ratio decreased by increasing the paddy thickness from 6 to 18 mm and the microwave power levels from 10 to 30%, whereas the seed breakage increased. The drying ratio in the domestic microwave dryer was always less than that in the continuous band microwave dryer except at the 10% input power level, whereas the seed breakage percent was always more in the domestic microwave dryer in comparison with the continuous band microwave dryer. The results indicated that the moisture diffusion coefficient was larger in drying with continuous band microwave dryer in comparison with the domestic microwave dryer at 10% microwave power levels, whereas this coefficient was less at the 50% microwave power. As a final conclusion, the use of household microwave dryer for drying the paddy is not recommended due to high percentage of seed breakage. In contrast using a continuous band microwave dryer with low input power levels (e.g., 10%) is recommended on a large scale due to the rapid moisture reduction and low seed breakage percentage.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله داود کلانتری |
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

حسن جعفری |
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_333_8693d3b933b30d66b34f4cf0e2c0f49f.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-597764.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات