این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۳، شماره ۴، صفحات ۸۹-۹۶
عنوان فارسی بررسی تأثیر پوشش خوراکی موسیلاژ دانه شاهی بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای
چکیده فارسی مقاله تاثیر پوشش خوراکی صمغ شاهی بر روند تغییرات فیزیکوشیمیایی قارچ دکمه­ای سفید طی 16 روز نگه‌داری مورد مطالعه قرار گرفت. در این راستا، ابتدا موسیلاژ شاهی استخراج، خالص­سازی و خشک شد. سپس قارچ­های تازه و کامل با محلول­های 2 /0، 4/0 و 6/0 درصد وزنی- حجمی از صمغ شاهی پوشش داده شدند. درصد کاهش وزن، استحکام بافت، میزان ترکیبات فنولی، مقدار مواد جامد محلول و تغییرات رنگی بررسی گردید. نتایج نشان داد که غلظت 6/0 درصد از صمغ شاهی به­طور معنا­­داری ( (p< 0.05 مانع از تغییرات وزن و محتوای ترکیبات فنولی شده و تیمار­های پوشش داده شده با غلظت 2/0 درصد از صمغ شاهی بیش‌ترین میزان روشنایی را دارا بودند؛ اگرچه همه­ غلظت­های تهیه شده از پوشش، در حفظ رنگ قارچ­های دکمه­ای بر اساس مقایسات b*، a*،L* موثر شناخته شده­اند. هم­چنین بین غلظت­های مختلف پوشش، جهت حفظ بافت و مواد جامد محلول در پایان روز شانزدهم، تفاوت معنا­داری وجود نداشت اما اختلاف آن­ها نسبت به شاهد در سطح احتمال 5 درصد معنی­دار بوده است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ترکیبات فنولی، رنگ سنجی، صمغ شاهی، قارچ دکمه‌ای،
عنوان انگلیسی Effect of cress seeds mucilage on shelf life of Button Mushroom
چکیده انگلیسی مقاله The Effect of edible coating cress seeds mucilage on physicochemical properties of white button mushroom were studied during the 16 days . For this purpose, firstly, the gum was extracted, purified, and dried. Then fresh mushrooms were coated with solutions 0.2%, 0.4% and 0.6% w/v of the cress gum. Weight loss, texture firmness, total phenols, total soluble solids (TSS) and color changes were determined. The results showed that concentration of 0.6% the cress gum significantly prevents changes the weight and content of phenolic compounds. Treatments of coated with concentration of 0.2% the cress gum had the highest lighting levels, although all prepared by coating, based on L*, a*, & b* comparisons were effective in maintaining color button mushrooms. Also between different concentration of coating, there was no significant difference to maintain texture and TSS at the end of the sixteenth day. But the difference compared with the controls was significant at the 5% level.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله button mushroom, colorimetric, cress gum, Phenolic compounds
نویسندگان مقاله آزاده قربانی |
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

یحیی مقصودلو |
استاد گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهران اعلمی |
استاد گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمد قربانی |
استاد گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

علیرضا صادقی |
استاد گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_340_b33a690f6722294e81f8b21fea9e6ecd.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-597765.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات