این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۳، شماره ۳، صفحات ۱-۱۱
عنوان فارسی بررسی عددی اثرات درصد پری قوطی بر الگوی انتقال حرارت محلول نشاسته
چکیده فارسی مقاله در صنایع کنسروسازی مواد خوراکی درک الگوهای انتقال حرارت درون قوطی به انتخاب مدل حرارتدهی مناسب کمک میکند. در این مطالعه، به منظور بررسی نقش سرفضای قوطی بر زمان فرآوری، الگوهای دمایی نمونهها به صورت عددی تحلیل شدند. قوطیها توسط محلول 5/3% نشاسته در سه سطح 80،90 و 100% پر شدند. نرخ حرارتدهی در قوطیهای کاملاً پر شده سریعتر بود در حالیکه زمانیکه از سرفضا در کنسروسازی استفاده میشود، هرچه حجم سرفضا بیشتر باشد، فرآیند حرارتدهی سریعتر خواهد بود. ناحیه سرد در 100% پرشده در 10% انتهای قوطی قرار داشت و در نمونههای با 80 و 90 درصد پری، این ناحیه در نزدیکی مرز بین دو فاز قرار گرفت. در حرارتدهی ایستای قوطی، سرعت حرارتدهی در نمونه های 100% پری بیشتر از 80 و 90% بود و در صورت وجود سرفضا، هرچه سرفضای قوطی کمتر باشد، سرعت گرم شدن ناحیه سرد کندتر خواهد شد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله پارامترهای نفوذ حرارتی، سطح پری قوطی، تحلیل عددی، محلول نشاسته،
عنوان انگلیسی Numerical Study of the Effects of Can Fill Level on the Heat Transfer Pattern in Starch Dispersion
چکیده انگلیسی مقاله In food canning industries, understanding the patterns of heat transfer inside the can helps to select an appropriate heating model. In this study, in order to examine the role of the head space on the processing time, the temperature patterns of samples were numerically analyzed with COMSOL 4.2 software. The cans were filled by starch dispersion (3.5%) at 75 °C in three filling levels of 80, 90 and 100%. The heating rate was higher in the samples which were fully filled while when the headspace is used in canning, a larger volume of headspace leads to a faster heating process. The cold area in 100% fill samples is near the 10% length from the bottom of the can and in samples with 80 and 90% fill level, is near the solution-air interface. In static sterilization of the food cans, heat transfer rate in 100% filled cans is more and if there is headspace in can, the heating rate decrease with decreasing the air volume but the final temperature is higher.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله آزاده رنجبر ندامانی |
دانش آموخته دکترا، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

امان محمد ضیایی فر |
استادیار، گروه مهندسی صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی پروینی |
استادیار، دانشکده مهندسی شیمی، نفت و گاز دانشگاه سمنان

مهدی کاشانی نژاد |
استاد، صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

یحیی مقصودلو |
استاد، صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_295_cac45d402d237c1bf4e3951b846c87b4.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-597766.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات