این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۳، شماره ۳، صفحات ۲۵-۳۸
عنوان فارسی تعیین شرایط بهینه میکروکپسوله شدن روغن هسته انار با فناوری خشک کن پاششی
چکیده فارسی مقاله در این کار تحقیقاتی روش خشک کن پاششی برای میکرو کپسول دار کردن روغن هسته انار برای اولین بار در کشور مورد مطالعه قرار گرفت. روغن هسته انار از شرکت زیت کرمان تهیه شد. به منظور طراحی آزمایش ها و تحلیل آماری نتایج از روش سطح پاسخ (RSM) استفاده شد. دیواره انتخابی جهت تهیه پودر های میکروکپسوله روغن مخلوط دیواره (صمغ عربی و سدیم کازئینات) در نظر گرفته شد. سه عامل مستقل مؤثر بر فرآیند شامل غلظت سدیم کازئینات در مخلوط دیوارهX1))، در صد جامد امولسیون X2)) . نسبت غلظت روغن به میزان جامد امولسیون (X3) با سه سطح در محدوده دامنه )20 -5% , X1( ) 30-10%) X2 و (30-10%) X3 در نظر گرفته شد و 17 آزمایش طراحی شده با استفاده از روش RSM برای دستیابی به شرایط بهینه انجام پذیرفت. در شرایط بهینه راندمان میکروکپسوله شدن(MEY) معادل 90% و کارآیی میکروکپسوله شدن (MEE) معادل 85 % با مقادیر 48/13% X1 =،30% X2= و10% X3= بدست آمد. مورفولوژی میکروکپسول ها در تصاویر SEM نشان داد که پودرهای تهیه شده با دیواره مخلوط به شکل کروی و با تورفتگی همراه است. میانگین قطر ذرات میکروکپسوله شده با روش پایش میکروسکوپی الکترونی (SEM) اندازه گیری و معادل 6-4 میکرون تعیین شد. توزیع اندازه ذرات پودر تهیه شده با میکروسکوپ نوری اندازه گیری شد و براین اساس بیش از 45% اندازه ذرات در محدوده زیر3 میکرون قرار داشتند. پروفایل میزان اسیدهای چرب موجود در روغن هسته انار قبل و بعد از میکروکپسوله شدن با کمک دستگاه GC مقایسه شد. نتایج نشان داد که مخلوط سدیم کازئینات و صمغ عربی دیواره ای مناسب برای فرایند میکروکپسوله کردن روغن با فرایند خشک کن پاششی بوده و ترکیبات مهم روغن طی این فرایند دستخوش تغییرات معنی داری نشده است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Optimization of Microencapsulation of Pomegranate Seed Oil by Spray Drying Technology
چکیده انگلیسی مقاله The objective of this work was to study the influence of some process conditions on the microencapsulation of pomegranate seed oil by spray drying. The  process was carried out on a mini spray dryer. Cold press pomegranate seed oil used as corematerial  and   mix of sodium caseinate and Arabic gum were used as wall materials.The response surface methodology (RSM) was employed to optimize the microencapsulation condition of pomegranate seed oil as typical seed oil. First seventeen tests were performed, according to face Centered Central Composite Design. Independent variables were sodium caseinate concentration in wall material (X1), range 5–20%, emulsion solid (X2), range 10–30% and oil concentration related to emulsion solids (X3), range 10–30%. With respect to these three variables microencapsulation efficiency (MEE) and microencapsulation yield (MEY) were determined for each experiment. On the optimum conditions,MEY90% and MEE85% were obtained by an emulsion value of X2=30 %, X1=13.48% and X3=10%). SEM morphology of All microcapsule particles showed the  wrinkles or dimples on the surface.Mean particle size of microencapsulated powder determined  by  scanning electron microscopy (SEM), so that microcapsules size were 4-6 µ. The particle size distribution of powder determined with the optical microscope and more over 45% of the particle size were in the range of 3 microns. Pomegranate seed oil fatty acid profiles compared using GC-FID before and after micro-encapsulation. The GC results showed that mix of sodium caseinate and Arabic gum were suitable wall materials for pomegrante seed oil microencapsulation by spray drying technology, since the main oil components were stable during the process.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله فرشته گل محمد |
استادیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

محمد حسن ایکانی |
دانشیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

سهیلا شکرالله زاده |
دانشیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

علیرضا سدرپوشان |
استادیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_288_7cdd2a5fd6a86d1b610bee10f0f2ea14.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-597768.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات