این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۳، شماره ۲، صفحات ۷۷-۸۷
عنوان فارسی اثر پودر مرزه خوزستانی بر کلی فرم ها و کپک و مخمر در پنیر محلی بروجرد
چکیده فارسی مقاله در این پژوهش، اثرات ضدمیکروبی پودر گیاه مرزه خوزستانی در سطوح 1/0، 2/0 و 3/0 درصد بر جلوگیری از رشد کلی‌فرم و کپک و مخمر و هم‌چنین، بر پذیرش کلی، pH و اسیدیته نمونه‌های پنیر محلی بروجرد طی نگه‌داری در سرما مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌های این پژوهش نشان داد که با افزایش درصد پودر مرزه خوزستانی در نمونه‌های پنیر، تعداد کلی‌فرم و کپک و مخمر، اسیدیته قابل تیتر، پذیرش کلی و pH به‌ترتیب به‌طور معنی‌داری کاهش و افزایش یافت (p
کلیدواژه‌های فارسی مقاله مرزه خوزستانی، پنیر محلی بروجرد، کلی فرم، کپک و مخمر، پذیرش کلی،
عنوان انگلیسی Effect of Satureja Khozestanica Jamzad powder on coliforms and mold and yeast in Borujerd Domestic cheese
چکیده انگلیسی مقاله In this study, the antimicrobial effects of plant powder Satureja Khuzistanica Jamzad in at the levels of 0.1, 0.2 and 0.3 on preventing of the growth of mold, yeast and coliforms; as well as the overall acceptability, pH and acidity domestic cheese samples during the cold storage were studied. The findings showed that with increasing the percentage of Satureja Khuzistanica Jamzad powder in cheese samples, the number of coliform and mold and yeast, titratable acidity and overall acceptability significantly decreased (p
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله صدریه صامتی |
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد ورامین

وجیهه فدایی نوغانی |
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_280_9adafd51b5917c154c8437ecfaa50d90.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-597782.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات