این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
فناوری های نوین غذایی، جلد ۳، شماره ۱، صفحات ۹۳-۱۰۳
عنوان فارسی فناوری افت فشار کنترل شده ی سریع و کاربرد های آن
چکیده فارسی مقاله افت فشار کنترل شده‌ی سریع یک فرایند مکانیکی گرمایی می‌باشد که در آن، مواد خام به مدت کوتاهی در معرض بخار اشباع با فشار بالا قرار می‌گیرند و در ادامه یک افت فشار ناگهانی به سمت خلأ اعمال می‌گردد. طی این عمل، تبخیر خود بخودی ترکیبات فرار رخ می‌دهد که باعث تورم بافت نمونه نیز می‌گردد و تخلخل افزایش می‌یابد. این فرایند مزایایی در رابطه با خشک کردن و استخراج ترکیبات مختلف از گیاهان به همراه دارد. از این فرایند تا کنون برای فعالیت‌هایی از جمله خشک کردن توت فرنگی، سیب‌زمینی و ماهی، آلودگی‌زدایی پودر شیر، بافت دهی به دانه های قهوه و انواع میوه‌ها، استخراج ملکول های غیرفرار مثل فلاوونوئید و ترکیبات فرار از برخی گیاهان از جمله رزماری، برگ‌های مورد الجزایری و پوست پرتقال استفاده شده است. در این مقاله به بررسی کاربردهای مختلف این فناوری در صنعت غذایی پرداخته شده است.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Instant Controlled Pressure Drop Technology and Its Applications
چکیده انگلیسی مقاله Instant controlled pressure drop technology is a thermo-mechanical process that in this process, raw materials are subjected to high pressure saturated steam for a short period of time followed by a sudden pressure drop toward vacuum. As a result, autovaporization of volatile compounds will occur which cause the expansion of sample tissue and porosity increases, which will have some advantages regard to drying and extraction of different compounds from plants. Up to now, DIC has been used on several applications such as drying of strawberries, potato and fish, decontamination of milk powder, texturing of coffee beans and various fruits, extraction of non-volatile molecules like flavonoid and volatiles from some plants such as rosemary, Algerian myrtle leaves and orange peel. The aim of this study is the evaluation of different applications of this technology in food industry.   
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله نگار رنجبر |
دانشجوی کارشناسی ارشد، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

محمد حسن ایکانی |
دانشیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

مجید جوانمرد داخلی |
دانشیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

فرشته گل محمد |
استادیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران

نشانی اینترنتی http://jift.irost.ir/article_233_3cda183fcbefe396908dbb21100dda95.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1026/article-1026-597792.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات