این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران، جلد ۲۲، شماره ۱، صفحات ۸۸-۹۴
عنوان فارسی بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی آویشن شیرازی و اثر ضد میکروبی آن بر روی استافیلوکوکوس ارئوس
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: امروزه یکی از روش‌های نگهداری مواد غذایی، افزودن مواد نگهدارنده طبیعی به آن‌هاست. هدف از این مطالعه شناسایی خواص آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی آویشن شیرازی و اثر ضد میکروبی آن بر روی استافیلوکوکوس ارئوس در همبرگر بود. مواد و روش‌ها: در این مطالعه تجربی، پس از جمع‌آوری گیاه آویشن شیرازی، عصاره هیدرو الکلی آن تهیه شد. میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فلاونولی کل به روش کلریمتری و خاصیت آنتی‌اکسیدانی به روش رنگ زدایی بتا کاروتن اندازه‌گیری شد. سپس تأثیر غلظت‌های مختلف عصاره (صفر، 5/0 و 5/1 درصد) در دمای یخچالی (1±4 درجه سانتی‌گراد) بر روی رشد استافیلوکوکوس ارئوس در مدت زمان نگهداری معین (روز صفر، 1، 3، 6، 9 و 12) در همبرگر مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌ها: نتایج نشان داد که محتوی فنول کل عصاره آویشن شیرازی 06/11±43/283 میلی‌گرم در گرم معادل اسید گالیک و محتوی فلاونوئید و فلاونول کل به ترتیب 50/4±23/131 و 67/5±92 میلی‌گرم در گرم معادل روتین بود. میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی نیز برابر4±71 درصد بود. همچنین عصاره آویشن شیرازی در شرایط یخچالی سبب مهار رشد باکتری استافیلوکوکوس ارئوس در همبرگر شد. استنتاج: نتایج نشان داد که عصاره آویشن شیرازی دارای اثر ضد باکتریایی بوده و می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده ضد باکتریایی در همبرگر و سایر فرآورده‌های گوشتی پیشنهاد گردد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله آویشن شیرازی، خواص آنتی اکسیدانی، اثر ضد میکروبی، همبرگر
عنوان انگلیسی Antioxidant Activity of Zataria Multiflora Hydroalcoholic Extract and Its Antibacterial Effect on Staphylococcus Aureus
چکیده انگلیسی مقاله Background and purpose: Nowadays, adding natural preservatives is one of the main methods for increasing shelf-life. This study evaluated the antioxidant activity of Zataria multiflora hydroalcoholic extract and its antibacterial effect on Staphylococcus aureus in hamburger. Materials and methods: In this experimental study, after collection and extraction of Zataria multiflora, total amount of phenols and flavonoids as well as flavonols were colorimetrically determined. The antioxidant activity was evaluated by β-Carotene bleaching assey. Then the effect of different concentrations of Zataria multiflora extract (0.0, 0.5 and 1.5%) in 4±1ºC at different storage times (0, 1, 3, 6, 9 and 12 days) was evaluated on growth of Staphylococcus aureus in hamburger. Results: Total phenol content in Zataria multiflora extract was 283.43±11.06 mg/gr as gallic acid equivalent. Total flavonoid and total flavonol contents were 131.23±4.5 and 92±5.67mg/g as rutin equivalent, respectively. Antioxidant activity was 71±4 percent. Also Zataria multiflora extract in 4±1ºC decreased the growth rate of Staphylococcus aureus in hamburger. Conclusion: These findings showed that Zataria multiflora had antibacterial effect and could be used as an antibacterial preservative in hamburger or other meat products.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله رضا شرافتی چالشتری | reza sharafati chaleshtori


محمود رفیعیان کوپایی | mahmoud rafieian kopaei


نوردهر رکنی | noordahr rokni


سیف الله مرتضایی | seifollah mortezaei


علی شرافتی چالشتری | ali sharafati chaleshtori


نشانی اینترنتی http://jmums.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1768-36&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده فارماکوگنوزی(تهیه دارو از منابع طبیعی)
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی-کامل
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات