این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
ارمغان دانش، جلد ۲۰، شماره ۶، صفحات ۵۲۶-۵۳۷
عنوان فارسی تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه ای، بستنی سنتی وسالاد الویه مصرفی در شهر یاسوج سال ۱۳۹۳
چکیده فارسی مقاله زمینه و هدف: شیوع بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده همواره یکی از مشکلات موجود در سراسر جهان بوده است و هر ساله هزینه‌های زیادی صرف بهبود این بیماری‌ها می‌گردد. شیرینی‌های خامه‌ای ، بستنی‌های سنتی و سالاد الویه به علت مواد تشکیل دهنده و شرایط ساخت ونگهداری آنها امکان زیادی برای آلوده شدن به انواع میکرب‌ها را دارا می‌باشند. هدف از مطالعه حاضر تعیین آلودگی میکروبی در شیرینی‌های خامه‌ای، بستنی سنتی وسالادالویه مصرفی در شهر یاسوج بود. روش بررسی: این تحقیق یک بررسی توصیفی مقطعی است که بصورت تصادفی بر روی 64 نمونه بستنی و شیرینی خامه‌ای انجام گرفت. نمونه‌ها پس از نمونه‌برداری درCool Box قرار داده شد و سپس به آزمایشگاه میکروب‌شناسی انتقال یافت و طبق استاندارد ملی ایران، بررسی میزان آلودگی احتمالی میکروبی نسبت به باکتری‌های اشرشیاکلی، استافیلوکوکس لوئوس و سالمونلا روی این نمونه‌ها انجام گرفت. داده‌های جمع‌آوری شده در نرم‌افزار آماری SPSS وارد شد و برای توصیف داده ها از شاخص‌های مرکزی و پراکندگی جداول توزیع فراوانی و رسم نمودارها استفاده گردید. یافته‌ها: نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی بستنی‌های سنتی به اشریشیاکلای، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 87 ،7/6 و0 درصد می‌باشد. هم‌چنین آلودگی شیرینی خامه‌ای به اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب 50، 30 و 0 درصد گزارش شد. در مورد سالاد الویه نیز هیچ کدام از سه باکتری مورد بررسی باکتری ، باکتری جداسازی نشد. نتیجه‌گیری: با توجه به نتایج این مطالعه میزان آلودگی شیرینی خامه‌ای و بستنی سنتی به باکتری اشریشیاکلی بسیار بالاست، و هم‌چنین میزان آلودگی شیرینی‌های خامه‌ای از نظر استافیلوکوکوس اورئوس نسبتاً بالاست، لذا به کارگیری راه‌های مختلف برای کنترل رشد باکتری‌ها، به خصوص اشرشیا کلای شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی و ارتقاء سطح آگاهی‌های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فراورده‌ها ضروری به نظر می‌رسد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Microbial contamination determination of Cream suit,Traditional Ice Cream and Olovia in Yasuj City
چکیده انگلیسی مقاله Background & aim: Prevalence of diseases caused by consumption of contaminated food has always been a problem all over the world, and every year spent on improving the disease is costly.Cream suit, Ice cream & olowye for ingredient substance and manufacture & preservation conditional have very high possibility for contamination.The aim of this study is Microbial contamination determination of Cream suit, Traditional Ice Cream and Olovia in Yasuj City Methods: This study is randomized cross sectional study was performed on 64 samples.The samples were taken from the ice cream and confectionery shops in Yasuj city and keep on cold box then the samples were transported in sterile conditions, to the department of medical microbiology laboratory in medical university of yasuj and microbial contamination rate evaluated by national standard method. Collected data analysed with SPSS software for data description,from central dispersion and table frequency and draw chart. RESULTS: The survey results showed that 40% o traditional ice cream,cream suit were infected by Staph aurous, Escherichia coli and salmonella respectly (6.7,87 and 0),(50,30 and 0).(0,0 and0) present, and no seen any bacteria on olowye. Conclusion: Due to our research contamination rate traditional ice cream,cream suit and olowye were by Staph aurous, Escherichia coli and salmonella were very high . therefore using different ways to control bacterial growth especaly E.coli the mostly transmited by fecal oral including the use of healthly and safe raw material for promoting health awareness of people involved in the food preparation and production is essential.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سید سجاد خرم روز | ss khoramrooz
cellular amp;amp; mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iran
مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی یاسوج (Yasouj university of medical sciences)

محسن ساریخانی | m sarikhani
cellular amp;amp; mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iran
گروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی یاسوج (Yasouj university of medical sciences)

سید عبدالمجید خسروانی | sa khosravani
cellular amp;amp; mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iran
مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی یاسوج (Yasouj university of medical sciences)

مرجان فرهنگ فلاح | m farhang falah
cellular amp;amp; mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iran
گروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی یاسوج (Yasouj university of medical sciences)

یاسر محمودی موردراز | y mahmoudi
cellular amp;amp; mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iran
گروه میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی یاسوج (Yasouj university of medical sciences)

اصغر شریفی | a sharifi
cellular amp;amp; mollecular research center, medical university of yasuj, yasuj, iran
مرکز تحقیقات سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی یاسوج، یاسوج، ایران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی یاسوج (Yasouj university of medical sciences)

نشانی اینترنتی http://armaghanj.yums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-566&slc_lang=fa&sid=en
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده تخصصی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات