این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش های صنایع غذایی، جلد ۲۸، شماره ۲، صفحات ۱۳-۲۵
عنوان فارسی تعیین استفاده از بافت‌های غیرمجاز در همبرگرهای ساخته شده در کارخانه‌های استان آذربایجان‌شرقی با استفاده از روش‌های معمول بافت شناسی
چکیده فارسی مقاله  استاندارد شناسایی بافت­های غیرمجاز در فرآورده­های گوشتی، توسط کمیسیون فنی کمیته ملی استاندارد خوراک و فراورده­های کشاورزی مورخ 10/6/1380  تهیه و تدوین شده است. در این استاندارد بافت­های حیوانی نظیر پستان، ریه، مثانه، غضروف، بافت­های لنفاوی، رگ و پی، پوست، گوشت کله و چربی­های احشایی به­عنوان بافت­های غیرمجاز شناخته شده و استفاده از آنها درفراورده­های غذایی گوشتی ممنوع می­باشد. در این تحقیق به مطالعه بافت­های غیرمجاز در همبرگرهای استان آذربایجان شرقی پرداخته شد. 130  نمونه همبرگر از کارخانه­های استان آذربایجان شرقی به صورت تصادفی از نواحی مختلف شهر تبریز جمع آوری و مقاطع بافتی با روش­های  رایج تهیه شد. نتایج نشان داد، در همبرگرهای مورد بررسی، میزان قابل توجهی بافت­های غیرمجاز نظیر غضروف، استخوان، مری، پوست، عضله صاف استفاده شده است. همچنین میزان قابل توجهی بافت­های همبندی از نوع متراکم منظم و نامنظم در نمونه­های مورد بررسی مشاهده شد. بافت همبندی متراکم منظم معمولاً مربوط به زردپی و رباط بوده و  بافت همبندی متراکم نامنظم را نیز به میزان زیادی در لابلای واحدهای ترشحی غدد پستانی، مخاط و زیر مخاط اعضای لوله­ای مانند مثانه، مری، واژن و سرویکس و لایه درم پوست می توان مشاهده نمود. همچنین میزان قابل توجهی نیز انواع بافت­های گیاهی در همبرگرها مشاهده شد.  به طور کلی می­توان نتیجه گرفت که شرکت­های تولید کننده مواد غذایی گوشتی، اقدام به افزودن این قبیل بافت­ها به همبرگرها می­نمایند که این مسئله لزوم نظارت و دقت بیشتر مراجع نظارتی را می­طلبد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله بافت‌شناسی، بافت‌های غیر مجاز، مواد غذایی، همبرگر،
عنوان انگلیسی inition of disallowed tissues in East Azerbaijan hamburger industry by routine histological methods
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله حمید کریمی |
گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز

میرحسن موسوی |
دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز

فاطمه بالازاده |
دانشکده دامپزشکی دانشگاه اورمیه

سجاد حمدی‌پور |
علوم آزمایشگاهی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز

نشانی اینترنتی http://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7621_ba6e235221e486f454c53b1760c4d12b.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1404/article-1404-706435.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات