این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش های صنایع غذایی، جلد ۲۸، شماره ۲، صفحات ۲۷-۴۰
عنوان فارسی بررسی تأثیر نوع طراحی جعبه و مشخصه‌های عملکردی روی فرآیند پیش‌سرمایش هلو در سامانه طراحی شده بر اساس هوادهی اجباری
چکیده فارسی مقاله تکنولوژی­های پس از برداشت مانند عملیات پیش­سرمایش و بسته‌بندی، نقش مهمی در نگهداری میوه­ها و سبزی­های فسادپذیر دارد. بنابراین طراحی صحیح جعبه­ها و تعیین مناسب­ترین مشخصات عملکردی عملیات پیش­سرمایش، عوامل تعیین­کننده می­باشند. در این تحقیق طرح­های مختلفی از جعبه­های تجاری مورد استفاده برای بسته­بندی هلو و نیز سطوح مختلف هوای سرد روی شاخص­های فرآیند پیش­سرمایش شامل متوسط زمان ام وام سرمایش و نیز انحراف استاندارد زمان ام سرمایش در دبی­ها و جعبه­های مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. بر اساس نتایج تحقیق مشخصه­های عملکردی عملیات و بهترین نوع جعبه انتخاب شد بطوری­که با افزایش دبی هوای سرد از 1 به 5/1 لیتر در ثانیه، تاثیر معنی­داری بر روی شاخص­ انحراف استاندارد زمان ام سرمایش مشاهده نشد ولی موجب کاهش 5/11 درصد در زمان پیش­سرمایش گردید. در محدوده­ی دبی 1 لیتر در ثانیه، متوسط زمان ام سرمایش هلو و انحراف استاندارد آن در نقاط مختلف جعبه­ها به ترتیب برابر 74/87 دقیقه و 36/15 بدست آمد. مقایسه نتایج پیش­سرمایش سه نوع جعبه متداول در ایران در بسته­بندی هلو نشان داد که زمان ام سرمایش از 3/109 تا 10/94 دقیقه متغیر بود و انحراف استاندارد آنها نیز از 55/11 تا 22/22 تغییر می­یابد. علی­رغم اینکه جعبه سه ردیفه و دو ردیفه میوه کمترین زمان سرمایش را دارا بودند ولی با توجه به اینکه احتمال بروز صدمات مکانیکی در محصول حساس هلو در این جعبه­ها و نیز غیر­یکنواختی سرمایش زیاد بود، استفاده از جعبه تک ردیفه در دبی 1 لیتر در ثانیه (با زمان­های ام وام سرمایش به ترتیب برابر 3/101 و 155 دقیقه) با پیشنهاد اصلاح شانه­های محافظ به منظور کاهش زمان پیش­سرمایش توصیه ­شد و این موضوع از دیدگاه مصرف انرژی بسیار حائز اهمیت می­باشد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله هلو، یکنواختی ‌سرمایش، زمان ام سرمایش، هوادهی اجباری،
عنوان انگلیسی Effect of package designing and performance parameters on the precooling of peach in the designed forced air cooling system
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سید صادق سیدلو |
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

حبیبه نعلبندی |
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

یاور کیومرثی متعلق |
گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

نشانی اینترنتی http://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7622_c41571ab5f23cad5f482576719f5fb44.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1404/article-1404-706436.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات