این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
مجله دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، جلد ۱۹، شماره ۴، صفحات ۵۲۵-۵۳۲
عنوان فارسی تعیین میزان ترکیبات فنلی و اثر ضد میکروبی عصاره اتانولی مغز گردو
چکیده فارسی مقاله مقدمه: باکتری‌های پاتوژن منتقله از مواد غذایی از عوامل مسمومیت‌ها و عفونت‌های گوارشی می‌باشند. در سال‌های اخیر به استفاده از مواد طبیعی نظیر اسانس‌ها و عصاره‌ها به جای نگهدارنده‌های شیمیایی در صنعت غذا تاکید شده است. لذا این مطالعه با هدف بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره اتانولی مغز گردو بر روی باکتری‌های پاتوژن منتقله از مواد غذایی و همچنین تعیین میزان ترکیبات فنلی آن انجام شد. روش بررسی: در این مطالعه تجربی، پس از جمع‌آوری مغز گردو، عصاره اتانولی تهیه و اثر ضدمیکروبی آن بصورت حداقل غلظت ممانعت کننده از رشد باکتری(MIC:Minimum Inhibitory Concentration) و حداقل غلظت کشندگی باکتری (MBC: Minimum Bactericidal Concentration) با استفاده از روش میکرودایلوشن علیه باکتری‌های سالمونلا تایفی موریوم، شیگلا دیزانتری و لیستریا مونوسیتوژنز انجام شد، کلرامفنیکل(µg30) به عنوان ماده ضد میکروبی مرجع بکار رفت. میزان ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فلاونولی کل به روش Colorimetry اندازه‌گیری شد. نتایج: نتایج نشان داد که مغز گردو دارای اثر ضد میکروبی بر روی باکتری‌های مورد آزمایش بوده که میزان MIC بین 625/0 و 25/1 و MBC بین mg/ml2/1 و mg/ml5/2 بود. همچنین میزان فنول کل mg/g17/14±365 معادل اسید گالیک، فلاونوئید کل 25/12±285 و فلاونول کل mg/g63/1±132 معادل روتین بود. نتیجه‌گیری: نتایج نشان داد که عصاره مغز گردو دارای اثر ضد میکروبی بر روی سه باکتری مذکور بوده و می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده مواد غذایی مطرح شود. علی‌رغم این مطلب، انجام تحقیقات بیشتر در مدل‌های غذایی، اثرات ضد باکتریایی آن را روشن‌تر خواهد کرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ترکیبات فنلی، اثر ضد میکروبی، مغز گردو، پاتوژن‌های غذایی
عنوان انگلیسی Ethanolic Walnut Kernel Phenolic Compounds and its Antimicrobial Effect
چکیده انگلیسی مقاله Introduction: Food-borne pathogens are causes of poisoning and gastrointestinal infections. In recent years, it is recommended to use natural materials like plant extracts and essences instead of chemical preservatives in food industry. Therefore, the aim of this study was to identify the phenolic compounds of ethanolic walnut kernel and its antimicrobial effect on some food-borne pathogens. Methods: In this experimental study, after collection of walnut kernel, its ethanolic extract was prepared. Then its antimicrobial activity on salmonella typhimurium, shigella disentriae, listeria monocytogenes was examined as Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) using microdilution method. Chloramphenicol (30µg) was used as the reference antimicrobial agent. Total phenols, flavonoids and flavonols were also determined by colorimetric method. Results: The results showed that MIC was between 0.625 and 1.25 mg/ml and MBC was between 1.25 and 2.5mg/ml for ethanolic extract. Total phenols were 365±14.71mg/g gallic acid equivalent, and total flavonoids and flavonols were 285±12.25 and 132± 1.63mg/g rutin equivalent, respectively. Conclusion: These findings showed that walnut kernel has antibacterial effects on three aforementioned bacteria and can substitute for chemical preservatives. More studies, such as examinations in food models are needed to unravel the antimicrobial effects of this plant.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله رضا شرافتی چالشتری | r sharafati chaleshtori


فرهاد شرافتی چالشتری | f sharafati chaleshtori


محمود رفیعیان کوپایی | m rafieian kopaei


کورش اشرفی | k ashrafi


نشانی اینترنتی http://jssu.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-1110&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده عمومی
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات