این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۵، شماره ۸۱، صفحات ۲۳-۳۳
عنوان فارسی تأثیر تیمارهای پس از برداشت (آب گرم، اسید آسکوربیک و اسید سالیسیلیک) و بسته‌بندی بر خصوصیات کیفی میوه تازه زرشک بی دانه (Berberis vulgaris L.)
چکیده فارسی مقاله این آزمایش به صورت فاکتوریل و بر پایه طرح کاملاً تصادفی با 4 تکرار اجرا شد. میوه‌ها پس از تیمار با آب مقطر + اسید سالیسیلیک 6 میلی مولا ر، آب مقطر + اسید آسکوربیک 2 درصد، آب گرم ˚C75، آب گرم ˚C75 + اسید سالیسیلیک 6 میلی مولار، آب گرم ˚C75 + اسید آسکوربیک2 درصد و آب مقطر ˚C 20 (شاهد)، به دو صورت وکیوم (خلاء) و MAP (اتمسفر تغییر یافته) بسته‌بندی شده و به مدت 45 روز در داخل یخچال دمای˚C 1±5 نگهداری شدند. صفات pH، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، ویتامین ث، آنتی اکسیدانت، رنگ و خواص حسی و چشایی ارزیابی شدند. نتایج نشان دهنده تأثیر معنی‌دار تیمارها و بسته‌بندی بر صفات مورد ارزیابی بود. همه تیمار‌ها موجب حفظ ویتامین ث و خواص حسی و چشایی میوه در مقایسه با شاهد شدند و به صورت مؤثری از پوسیدگی قارچی جلوگیری کردند. تیمار‌های ترکیبی آب گرم ˚C75 + اسید سالیسیلیک 6 میلی مولار و آب گرم ˚C75 + اسید آسکوربیک 2 درصد بهترین تیمار‌ها در بین تیمار‌های اعمال شده در حفظ آنتی اکسیدانت بود. نمونه‌های بسته بندی وکیوم میزان قرمزی (a*) و روشنایی (L*) بیشتری در مقایسه با بسته‌بندی M‌AP داشتند. بر اساس نتایج این پژوهش کاربرد تیمار‌های ترکیبی آب گرم ˚C75 + اسید سالیسیلیک 6 میلی مولار و آب گرم ˚C75 + اسید آسکوربیک 2 درصد و بسته‌بندی وکیوم می‌تواند به‌طور موثری موجب بهبود کیفیت میوه تازه زرشک بی‌دانه شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله معصومه عبدالهی |
گروه مهندسی علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند، ایران

فرید مرادی نژاد |
دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند

محمد حسن سیاری زهان |
گروه علوم و مهندسی خاک، دانشکده کشاورزی بیرجند

حسن بیات |
گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی بیرجند، ایران

نشانی اینترنتی http://journals.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-7-15197-1&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات