این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
پژوهش های صنایع غذایی، جلد ۲۸، شماره ۳، صفحات ۱۵-۲۵
عنوان فارسی تولید خامه شکلاتی رژیمی حاوی استویا، سوکرالوز و اینولین و بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و حسی آن
چکیده فارسی مقاله در سال­های اخیر نگرانی­هایی در مورد اثرات سوء مصرف شکر بر سلامتی انسان مانند ایجاد بیماری­های قلبی و عروقی، دیابت، چاقی مفرط و پوسیدگی دندان­ها وجود دارد و همواره فکر انسان در تهیه جایگزین­های بی ضرر به جای ساکارز است. هدف از این تحقیق تولید خامه شکلاتی رژیمی با استفاده از جایگزین­های طبیعی شکر بوده­است. در خامه شکلاتی رژیمی از مقادیر مختلف استویا (ربادیوزیدA)، اینولین و سوکرالوز استفاده شد. نمونه­ها از نظر ویژگی­های فیزیکی شیمیایی و حسی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد کمترین pH مربوط به نمونه شاهد، بیشترین ویسکوزیته مربوط به نمونه حاوی 004/0 % استویا+ 17/0 % اینولین+ 47/0 % سوکرالوز، و بیشترین ماده خشک مربوط به نمونه شاهد بود. همچنین امتیاز طعم، رنگ، بافت و پذیرش کلی نمونه شاهد به طور معنی­داری (05/0>P) از سایر نمونه­ها بالاتر بود. در بین نمونه­های خامه رژیمی، نمونه حاوی 006/0 % استویا+ 21/0 % اینولین+ 47/0 % سوکرالوز بالاترین امتیاز حسی را کسب نمود، بنابراین این نمونه می­تواند به عنوان تیمار برتر انتخاب شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله خامه شکلاتی، رژیمی، استویا، اینولین، سوکرالوز،
عنوان انگلیسی Production of dietetic chocolate cream containing stevia, sucralose and inulin and investigation of its physicochemical and sensory properties
چکیده انگلیسی مقاله
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله سحر ابراهیمی |
گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین

رضوان پوراحمد |
گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین

بیژن خورشیدپور |
گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین– پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین

نشانی اینترنتی http://foodresearch.tabrizu.ac.ir/article_7954_a317de2f3f76479659b4772c4aa9cb22.pdf
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/1404/article-1404-949011.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات